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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86434204 |
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| _version_ | 1866814511197978624 |
|---|---|
| author | A. Alvarez |
| author_facet | A. Alvarez |
| contents | Caracterización físico-química de jugo de limón de Tucumán A. Alvarez S. Jorrat M. Genta Agrociencias acidez azúcares genuinidad Vitamina C jugo de limón Tucumán es uno de los más importantes productores mundiales de jugo delimón concentrado, y, en la actualidad, no existen parámetros de caracterizaciónpublicados, que permitan asegurar la genuinidad de la producción de jugos. Elobjetivo de este trabajo fue determinar brix corregido, acidez, nitrógeno amínico,vitamina C, ácido cítrico e isocítrico, azúcares, cenizas y compuestos fenólicos, a finde caracterizar el jugo de limón de Tucumán y comparar con los valores publicadospara jugos de otras regiones del mundo. Se analizaron 97 muestras de jugo concentradode limón, cada una representativa de un batch de 10.000 L de jugo, de lascampañas 2001, 2002 y 2003. La metodología analítica empleada fue la especificadaen Official Methods of AOAC. Los resultados obtenidos en jugos concentradosen diferente grado fueron referidos a un jugo especificado como estándar en labibliografía para poder efectuar comparaciones. La acidez media fue de 56.76 g deácido cítrico/L, el nitrógeno amínico con una media de 254 mg/L, la vitamina C 486mg/L, la relación ácido cítrico / isocítrico fue 262, la concentración de glucosa 5.57g/L, la concentración de fructosa 5.56 g/L, la relación glucosa/fructosa igual a 1.00,el contenido de sacarosa 1.55 g/L, el contenido de cenizas, 3.30 g/L, y el contenido de compuestos fenólicos, 933 mg de ácido ácido gálico/L. La acidez, el nitrógenoamínico, el contenido de azúcares y el contenido de cenizas determinados en eljugo de limón de Tucumán coinciden con los valores reportados en la bibliografía.En cambio, la relación cítrico/isocítrico es superior a la publicada para jugos deotras regiones del mundo, por el menor contenido de ácido isocítrico determinado.El contenido medio de vitamina C es un 39 % superior en el jugo de limón deTucumán al reportado en la bibliografía. No se observaron diferencias significativasen la comparación interanual de los parámetros analizados. 2005 artículo científico 0325-8718 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86434204 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=864 RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias application/pdf Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias (Argentina) Num.2 Vol.34 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_86434204 |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria |
| spellingShingle | Caracterización físico-química de jugo de limón de Tucumán A. Alvarez Agrociencias acidez azúcares genuinidad Vitamina C jugo de limón Caracterización físico-química de jugo de limón de Tucumán A. Alvarez S. Jorrat M. Genta Agrociencias acidez azúcares genuinidad Vitamina C jugo de limón Tucumán es uno de los más importantes productores mundiales de jugo delimón concentrado, y, en la actualidad, no existen parámetros de caracterizaciónpublicados, que permitan asegurar la genuinidad de la producción de jugos. Elobjetivo de este trabajo fue determinar brix corregido, acidez, nitrógeno amínico,vitamina C, ácido cítrico e isocítrico, azúcares, cenizas y compuestos fenólicos, a finde caracterizar el jugo de limón de Tucumán y comparar con los valores publicadospara jugos de otras regiones del mundo. Se analizaron 97 muestras de jugo concentradode limón, cada una representativa de un batch de 10.000 L de jugo, de lascampañas 2001, 2002 y 2003. La metodología analítica empleada fue la especificadaen Official Methods of AOAC. Los resultados obtenidos en jugos concentradosen diferente grado fueron referidos a un jugo especificado como estándar en labibliografía para poder efectuar comparaciones. La acidez media fue de 56.76 g deácido cítrico/L, el nitrógeno amínico con una media de 254 mg/L, la vitamina C 486mg/L, la relación ácido cítrico / isocítrico fue 262, la concentración de glucosa 5.57g/L, la concentración de fructosa 5.56 g/L, la relación glucosa/fructosa igual a 1.00,el contenido de sacarosa 1.55 g/L, el contenido de cenizas, 3.30 g/L, y el contenido de compuestos fenólicos, 933 mg de ácido ácido gálico/L. La acidez, el nitrógenoamínico, el contenido de azúcares y el contenido de cenizas determinados en eljugo de limón de Tucumán coinciden con los valores reportados en la bibliografía.En cambio, la relación cítrico/isocítrico es superior a la publicada para jugos deotras regiones del mundo, por el menor contenido de ácido isocítrico determinado.El contenido medio de vitamina C es un 39 % superior en el jugo de limón deTucumán al reportado en la bibliografía. No se observaron diferencias significativasen la comparación interanual de los parámetros analizados. 2005 artículo científico 0325-8718 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86434204 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=864 RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias application/pdf Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias (Argentina) Num.2 Vol.34 |
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| topic | Agrociencias acidez azúcares genuinidad Vitamina C jugo de limón |
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