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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86434308 |
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Table of Contents:
- Efecto del período de conservación sobre algunas propiedades nutracéuticas y organolépticas en los bulbos de cultivares nacionales de cebollas (allium cepa l.) en el valle inferior de rio negro M. C. Pozzo Ardizzi M. Abrameto G. Pellejero G. Aschkar M.I. Gil A VAN KONIJNEMBURG Agrociencias pungencia poscosecha fenoles totales azúcares totales La cebolla posee atributos culinarios y nutracéticos que están fijadosgenéticamente, pero su expresión está fuertemente regulada por factores ambientalesy de manejo. El objetivo de este trabajo fue caracterizar a un grupo de cultivaresnacionales por algunos de los componentes internos de los bulbos, responsablesde dichos atributos y evaluar el efecto que les produce un prolongado período deconservación. Los cultivares ensayados fueron Valcatorce INTA, Cobriza INTA, NavideñaINTA, Valuno INTA y Antártica INTA.La conservación de los bulbos se realizó mediante la construcción de pilas en elcampo y el período de conservación duró 90 días. Antes de ingresar a las pilas y alfinalizar el experimento, se realizaron las siguientes determinaciones, en cadacultivar: pH, contenido de materia seca (MS), sólidos solubles (SS), azúcares totales (AT), pungencia y fenoles totales (FT). El pH fue similar en todos los cultivares y novarió durante la conservación. Antártica INTA fue superior en MS, SS, y AT; mientrasel resto de los cultivares no difirieron entre sí. Al finalizar la etapa de poscosechael único parámetro que se incrementó significativamente fue el contenido de AT,en todos los cultivares. Los resultados de Pungenica determinaron que todos loscultivares fueron inicialmente «moderadamente pungentes», y salvo Antártica INTAque logró mantenerse, los demás descendieron a «pobremente pungentes».Valcatorce INTA, Navideña INTA y Valuno INTA registraron valores similares de FTsignificativamente mayores que los de Cobriza INTA, y Antártica INTA fue inferiora todos. Se concluyó que Cobriza INTA, Valcatorce INTA, Navideña INTA y ValunoINTA resultaron semejantes en la mayoría de los parámetros evaluados y que elperíodo de conservación bajo la modalidad de pilas, generó cambios significativosen el contenido de AT y en la pungencia. Por lo tanto, existe el riesgo de que losbulbos almacenados cambien su caracterización durante la conservación 2005 artículo científico 0325-8718 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=86434308 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=864 RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias application/pdf Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias (Argentina) Num.3 Vol.34