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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87701211 |
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Table of Contents:
- Pleurotus ostreatus, una opción en el menú. estudio sobre las gírgolas en la dieta diaria Ma. Cristina Ciappini Bernardita Gatti Ma. Luisa López Zamora Filosofía El objetivo de este trabajo fue determinar la composición y evaluar las característicasnutricionales del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en la zona de Rosario y sus alrededores. A suvez, se estudió por separado a la especie cultivada sobre los siguientes sustratos: paja de trigo y tron-co de álamo. Se analizó si existen diferencias en cuanto a su aspecto y composición. En el análisisfísicoquímico se determinó la humedad, grasas, proteínas, minerales y fibras. Entre los minerales secuantificaron el P, Fe, Ca, Mg, Na y K. Nutricionalmente, aportan pocas calorías, tienen un alto con-tenido de fibras y son bajos en grasas. El contenido de sodio es mínimo mientras que el magnesio yel potasio están presentes en cantidades apreciables como para considerarlos importantes para lasnecesidades de la dieta diaria recomendada 2004 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87701211 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.12 Vol.7