Alimentos libres de gluten: un problema aún sin resolver
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2006
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| _version_ | 1876481958189465600 |
|---|---|
| author | María Elisa García |
| author_facet | María Elisa García |
| contents | Alimentos libres de gluten: un problema aún sin resolver María Elisa García Filosofía celiaquía gluten alimentos calidad de vida nutrición La celiaquía es una patología gastrointestinal causada por una intolerancia total ypermanente a las proteínas del gluten. En medicina se están registrando importantes avances paraanticipar el diagnóstico de nuevas formas de manifestación de esta patología engañosa y multifacética.En varios países se desarrollan trabajos tendientes a lograr técnicas analíticas más eficientespara cuantificar gluten en alimentos durante y después de su proceso, con objeto de brindar a lacomunidad alimentos sanos y seguros. La calidad de vida del celíaco depende de una dieta libre degluten. La posibilidad de disponer de alimentos seguros con calidad y variedad adecuadas, constituyeun tema pendiente. Es importante que profesionales en el área de la alimentación y nutricióntengan la capacidad necesaria para ser parte de la solución a este gran desafío. 2006 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87701609 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.16 Vol.9 |
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