Recuperación enzimática de proteínas en residuos de industrialización de carnes
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876468142271627264 |
|---|---|
| author | Florencia Arroyo |
| author_facet | Florencia Arroyo |
| contents | Recuperación enzimática de proteínas en residuos de industrialización de carnes Florencia Arroyo Elisabet Folch Mariano Maina Eduardo Santambrosio Filosofía Proteína cárnica huesos triturados hidrólisis enzimática Se produce una pérdida inevitable de proteína cárnica en el proceso de despostado de reses. A los fines de extraer esta proteína, el tratamiento por hidrólisis enzimática es una de las alternativas posibles. El objetivo del presente trabajo fue verificar condiciones operativas de temperatura, concentración de enzimas y grado de hidrólisis de dicho proceso. Las condiciones de ensayo permitieron lograr la separación total de la carne adherida al hueso, obteniéndose un caldo con 3 ºBrix. 2008 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87702012 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.20 Vol.11 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87702012 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
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