Elaboración de sopas a partir de la molienda de semillas de quinoa
Fuente:
Redalyc
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2009
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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| _version_ | 1876462547443384320 |
|---|---|
| author | María Juliana Bonamino |
| author_facet | María Juliana Bonamino |
| contents | Elaboración de sopas a partir de la molienda de semillas de quinoa María Juliana Bonamino Virginia Inés Carreño Natalia Soledad Cervilla Filosofía sopas Quinoa molienda harina de quinoa cocción calor húmedo El objetivo principal de este trabajo fue elaborar sopas crema e instantáneas libres de gluten, a partir de semillas de quinoa. La Muestra fue de 9 Kg. de semillas, todas de origen argentino, lavadas, secadas y molidas directamente o con una cocción previa. Sobre las harinas así obtenidas se ensayaron dos tipos de cocciones: por calor húmedo y por calor seco, a diferentes tiempos. El análisis proximal de la harina cruda dio: 14,76% proteínas, 7,8% grasas, 63,71% carbohidratos. El contenido proteico en la harina cocida fue 13,4%. A partir de las harinas obtenidas se ensayaron varias formulaciones, con aditivos e ingredientes permitidos por el Código Alimentario Argentino. Para todas se estableció su valor energético y se evaluó la aceptabilidad de las sopas obtenidas y de sus atributos organolépticos, mediante escala hedónica de cinco puntos, con la colaboración de jueces no entrenados. Los ingredientes finales para sopa crema fueron: harina cruda, glutamato monosódico, cloruro de sodio, fécula de maíz, saborizantes y colorantes permitidos. Para la sopa instantánea: harina cocida por calor húmedo (20 min.), Ceratonia siliqua, margarina, leche descremada en polvo, glutamato monosódico, cloruro de sodio, saborizante y colorante permitidos. Valor energético de las sopas por porción.: crema 36,97 Kcal. e instantánea 33, 96 Kcal. La sopa instantánea fue más aceptada que la sopa crema y más del 50 % aceptaron los dos productos. 2009 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87713361008 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.23 Vol.12 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87713361008 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2009 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
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