Determinación comparativa del contenido de polifenoles en vinos tintos de origen argentino
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2004
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| _version_ | 1876430704741449728 |
|---|---|
| author | Georgina Camussoni |
| author_facet | Georgina Camussoni |
| contents | Determinación comparativa del contenido de polifenoles en vinos tintos de origen argentino Georgina Camussoni Evangelina Carnevali Filosofía vino tinto lipoproteínas dieta saludable efecto protector niveles polifenólicos Las propiedades antioxidantes del vino se han atribuido a sus componentes polifenólicos.Numerosos estudios in vitro demuestran el efecto protector del vino tinto sobre la oxidación delas lipoproteínas de baja densidad, lo que podría explicar su efecto in vivo. El objetivo de este trabajofue determinar el contenido de polifenoles de vinos tinto argentinos y comparar los resultadosobtenidos de las variedades analizadas entre dos zonas vitivinícolas climática y geográficamente distintasseleccionando para tal fin las provincias de Mendoza y San Juan y tomándose como muestradiez vinos tintos. A la vez se comparó el contenido de polifenoles de los vinos argentinos con losmundiales. Resulta destacable en esta investigación el alto contenido de catequinas halladas en nuestrosvinos (valor promedio 661 mg/l) superior al promedio mundial para los vinos tintos (308 mg/l),siendo éstas el compuesto polifenólico más activo que se conoce hasta la actualidad. Tanto las evidenciasepidemiológicas como los resultados obtenidos de los análisis realizados, justifican y avalanla recomendación y una adecuada educación de la población acerca del consumo moderado de vinotinto como parte de una dieta saludable 2004 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87713711 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.13 Vol.7 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87713711 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
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