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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2009
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87722108 |
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Table des matières:
- Mieles de la provincia de Santa Fe (Argentina). Determinación palino lógica, sensorial y fisicoquímica, según provincias fitogeográficas. Primera parte María Cristina Ciappini Susana J. Gattuso María Bernardita Gatti María Victoria Di Vito Gonzalo Gómez Filosofía Miel fisicoquímico análisis sensorial análisis palinológico El objetivo de este trabajo fue determinar el origen botánico y la descripción sensorial de mieles originarias de la provincia de Santa Fe (Argentina), correspondientes a las cosechas 2005/06 y 2006/07, a fin de contribuir a su caracterización. Las muestras se agruparon de acuerdo a las diferentes provincias fitogeográficas representadas en la provincia: chaqueña al norte, del espinal en el centro, pampeana en el sur y de islas. Se analizaron 93 muestras, de las cuales, el 62.3% fueron monoflorales; entre ellas, el 58,6% eran de Trifolium sp. (trébol), el 17.2% de Mendicago sativa (alfalfa) y el 12.0% de Eucalyptus sp. (eucalipto), conformando el 88.8% de las mielesmonoflorales. Además se encontró una muestra de miel de Prosopis sp (algarrobo), una de Geoffroea decorticans (chañar), dos mieles de Salix sp. (sauce) y tres de Anthemideae. Las mieles de alfalfa y trébol se caracterizaron por su olor débil y poco persistente, con aroma frutal, floral y alguna nota vegetal; en cambio las de eucalipto presentaron aroma vegetal e intenso dulzor. Las mieles multiflorales mostraron variados colores y aromas; las de isla, a frutas maduras y azúcares transformados. El 3% de las mieles de la zona centro y el 28.5% de las muestras de la zona de islas superaron el máximo admisible para el contenido de humedad (< 20%). El 42.8% de las muestras de isla superó el rango admisible de acidez (40 meq/Kg) y presentaron valores más altos de color Pfund que las mieles provenientes de las otras zonas. 2009 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87722108 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.22 Vol.12