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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2000
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87730511 |
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Table of Contents:
- Prueba de aceptabilidad en miel M. V. Arrabal M. C. Ciappini Filosofía En el presente artículo, se acentúa que, dada la importancia económica de la produccióny exportación de miel en Argentina, es fundamental el logro de una calidad uniforme basada enlas exigencias de cada mercado destinatario. En consecuencia, se identificaron como elementosdeterminantes de la competitividad del sector a los aspectos sanitarios de las colmenas, el niveltecnológico de las instalaciones y el establecimiento de estándares de calidad y diferenciación deproductos para su comercialización. Los estándares incluyen la descripción sensorial del productoque habrán de realizarse con evaluadores seleccionados y entrenados para tal fin. En cambio, paraconocer las preferencias de cada mercado habrán de llevarse a cabo pruebas hedónicas con consumidores.Se evalúa la aplicación para tal fin de la técnica de Perfiles con Consumidores modificada. Seseleccionaron tres mieles del mercado con características fisicoquímicas diferentes y se evaluó lapreferencia de los atributos color, fluidez, cristalinidad, sabor, acidez y dulzor en setenta y seisconsumidores de Rosario. Se observó, finalmente, que el método de Perfiles con Consumidoresmodificado es difícil de aplicar debido a que no todos los consumidores poseen la capacidad decomprender el test y el significado de algunos descriptores, o les resulta difícil evaluar un determinadoatributo en una muestra. Es factible de aplicar en miel sin incluir los descriptores de acidez ydulzor 2000 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87730511 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.4-5 Vol.3