Determinación de propiedades físicas del líquido de cobertura de arvejas enlatadas
Fuente:
Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2013
|
| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876453256246329344 |
|---|---|
| author | L. E. Mayer |
| author_facet | L. E. Mayer |
| contents | Determinación de propiedades físicas del líquido de cobertura de arvejas enlatadas L. E. Mayer M. G. Bertoluzzo S.M. Bertoluzzo Filosofía densidad Conservas viscosidad incertezas tensión superficial Las operaciones de enlatados, se basan en dos métodos generales para evitar la destrucción del alimento por microorganismos, siendo estos, la esterilización y la inhi- bición o retardo de la actividad de los organismos. Dado que el primero es ampliamente usado, se decide determinar propiedades físicas, tales como, densidad, viscosidad y ten- sión superficial, en el líquido de cobertura de arvejas enlatadas para conocer el valor de es- tas propiedades físicas, una vez aplicado el proceso de conservación. Las determinaciones se realizaron mediante picnometría, viscosímetro de capilar y estalagmómetro de Traube. 2013 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87731335015 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.31-32 Vol.17 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2013 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
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| topic | Filosofía densidad Conservas viscosidad incertezas tensión superficial |
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