Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2001
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| Subjects: | |
| Online Access: | |
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| _version_ | 1876445211391950848 |
|---|---|
| author | Virginia L. Cousté |
| author_facet | Virginia L. Cousté |
| contents | Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo Virginia L. Cousté Filosofía El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapas de salazón, escurrido (presecado) y secado 2001 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.7 Vol.4 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87740708 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2001 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
| spellingShingle | Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo Virginia L. Cousté Filosofía Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo Virginia L. Cousté Filosofía El objetivo de este artículo es explicar qué es el sistema de asegu-ramiento de lacalidad llamado HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) y cómo se aplicó su análi-sis a la elaboración de jamón crudo. Como resultado del mismo se identificaron tres PCC(Puntos Críticos de Control) en las etapas de salazón, escurrido (presecado) y secado 2001 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87740708 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.7 Vol.4 |
| title | Aplicación de HACCP en la elaboración de jamón crudo |
| topic | Filosofía |
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