Usos de la transglutaminasa en la industria alimentaria. Elaboración de carne reconstituida
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2003
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| Materias: | |
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| _version_ | 1876429170102239232 |
|---|---|
| author | Florencia Jozami Barreiro |
| author_facet | Florencia Jozami Barreiro |
| contents | Usos de la transglutaminasa en la industria alimentaria. Elaboración de carne reconstituida Florencia Jozami Barreiro Romina Seselovsky Filosofía Los procesadores de alimentos constantemente tratan de crear productos exitosos almenor costo posible. El uso de ingredientes innovadores puede ser la clave para alcanzar dichoobjetivo. La enzima transglutaminasa (TG), aprobada por la USDA en niveles de hasta 65 ppm parasu uso en carnes, pollos y frutos de mar, es un ejemplo. Su aplicación se basa en entrecruzar dosproteínas diferentes, formando enlaces covalentes entre los aminoácidos Glutamina y Lisina. 2003 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87761011 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.10 Vol.6 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2003 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
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| topic | Filosofía |
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