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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2003
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87761113 |
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| _version_ | 1866568524090048512 |
|---|---|
| author | Leandro Agostini |
| author_facet | Leandro Agostini |
| contents | Utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja Leandro Agostini Claudio Dalla Marta Ma. Nieves Barbini Julio Brunoni Filosofía Sólo una pequeña parte de la soja producida se consume como tal, siendo casi en sutotalidad industrializada, para la obtención de aceites y derivados proteicos. En este trabajo se ensayarondos productos a base de soja: zumo y pan. El zumo de soja fue saborizado con manzana ynaranja, por adición de jugos frescos y deshidratados. Ambos sabores tuvieron igual aceptación porparte de un grupo de consumidores, la que superó la obtenida por el zumo natural azucarado. En laelaboración de panes con el 20 % de harina de soja desgrasada, se ensayaron emulsionantes comoestearoil lactilato de sodio, suero de leche, lecitina y monoestearto de glicerilo. Los mejores resultadosse obtuvieron con los dos primeros 2003 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87761113 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.11 Vol.6 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87761113 |
| language | es |
| publishDate | 2003 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
| spellingShingle | Utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja Leandro Agostini Filosofía Utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja Leandro Agostini Claudio Dalla Marta Ma. Nieves Barbini Julio Brunoni Filosofía Sólo una pequeña parte de la soja producida se consume como tal, siendo casi en sutotalidad industrializada, para la obtención de aceites y derivados proteicos. En este trabajo se ensayarondos productos a base de soja: zumo y pan. El zumo de soja fue saborizado con manzana ynaranja, por adición de jugos frescos y deshidratados. Ambos sabores tuvieron igual aceptación porparte de un grupo de consumidores, la que superó la obtenida por el zumo natural azucarado. En laelaboración de panes con el 20 % de harina de soja desgrasada, se ensayaron emulsionantes comoestearoil lactilato de sodio, suero de leche, lecitina y monoestearto de glicerilo. Los mejores resultadosse obtuvieron con los dos primeros 2003 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87761113 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.11 Vol.6 |
| title | Utilización de emulsionantes en pan de soja y saborización de zumo de soja |
| topic | Filosofía |
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