Conservación de alimentos diseño y construcción de un liofilizador
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Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Centro Educativo Latinoamericano
2006
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876437488213426176 |
|---|---|
| author | Leonardo E. Mayer |
| author_facet | Leonardo E. Mayer |
| contents | Conservación de alimentos diseño y construcción de un liofilizador Leonardo E. Mayer Stella Maris Bertoluzzo Maria Guadalupe Bertoluzzo Filosofía congelación sublimación rehidratación liofi lización conservación de alimentos El objetivo del presente trabajo es diseñar y construir un liofi lizador para conservaralimentos por disminución de su actividad acuosa. La liofi lización es un procedimiento de secadocuyo principio es la sublimación del hielo de un producto congelado. Origina productos de mayorcalidad ya que, al no emplear calor, disminuyen las pérdidas nutricionales y sensoriales. Esteequipo permite extraer más del 72 % de agua, lo cual representa una reducción sustancial en laactividad acuosa y permite la conservación del alimento por más tiempo. 2006 artículo científico 0329-3475 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87791711 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=877 Invenio application/pdf Universidad del Centro Educativo Latinoamericano Invenio (Argentina) Num.17 Vol.9 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87791711 |
| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad del Centro Educativo Latinoamericano |
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| topic | Filosofía congelación sublimación rehidratación liofi lización conservación de alimentos |
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