UMA ESTRUTURA DE ABORDAGEM DA QUALIDADE DE QUEIJOS ARTESANAIS A PARTIR DA TEORIA DAS CONVENÇÕES
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | pt |
| Pubblicazione: |
Universidade Federal de Lavras
2019
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876429359777054720 |
|---|---|
| author | Bruna Bresolin Roldan |
| author_facet | Bruna Bresolin Roldan |
| contents | UMA ESTRUTURA DE ABORDAGEM DA QUALIDADE DE QUEIJOS ARTESANAIS A PARTIR DA TEORIA DAS CONVENÇÕES Bruna Bresolin Roldan Jean Philippe Palma Revillion Estudios Agrarios Alimentos Artesanais Práticas de Qualidade Agroindústria Familiar O objetivo deste artigo é identificar práticas de qualidade utilizadas no processamento de queijos artesanais, alinhadas com os diferentes “mundos de legitimação” propostos na Teoria das Convenções. Para isso, realizou-se uma pesquisa bibliográfica e validação dos resultados com especialistas setoriais. Os resultados mostram que muitas dessas práticas de qualidade, são fruto da construção coletiva dos stakeholders desse setor, que através da interação social e acordos coletivos estabelecem critérios de análise a serem mobilizados em função de sua percepção do que é justo, confiável e adequado para caracterizar e valorizar cada categoria de produto ou sistema produtivo. Além disso, é possível verificar a importância de fatores extrínsecos de qualidade na caracterização dos queijos artesanais, como o estabelecimento de relações de confiança entre produtor e consumidor, responsabilidade social e ambiental e atributos ligados ao localismo. Os resultados obtidos são importantes para o poder público, podendo orientar a elaboração de políticas públicas para o setor, e para os produtores de queijos artesanais que podem definir suas estratégias de negócio, a partir das práticas de qualidade que adotam. 2019 artículo científico 1517-3879 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=87882675008 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=878 Organizações Rurais & Agroindustriais application/pdf Universidade Federal de Lavras Organizações Rurais & Agroindustriais (Brasil) Num.1-3 Vol.21 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_87882675008 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Universidade Federal de Lavras |
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| topic | Estudios Agrarios Alimentos Artesanais Práticas de Qualidade Agroindústria Familiar |
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