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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de La Laguna
2016
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88145251011 https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/ https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/html/ https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/88145251011.epub https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/movil |
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Sommario:
- Valorización simbólica del Queso Crema de Chiapas, un queso mexicano tradicional con calidad de origen Octavio Lozano Moreno Abraham Villegas de Gante Estudios de Turismo Valor Simbolismo Necesidades Valorización Agroalimento El objetivo de este trabajo consistió en explorar el valor simbólico que posee un queso tradicional mexicano, el Queso Crema de Chiapas. Para ello, se recorrió un largo camino de caracterización técnica de los rasgos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del producto, así como también de sus canales de comercialización y su red de valor. Una vez que se conocieron y se identificaron los aspectos tecnológicos mensurables, que imparten las características especiales al Queso Crema de Chiapas. La presente investigación mostró la existencia de aspectos subjetivos que aportan un valor y significado a este queso genuino; aspectos determinados por la sociedad, y en especial por los productores. El simbolismo es un rasgo asignado por las personas; se trata de un concepto subjetivo que está determinado por la necesidade, y fundamentado por la historia, la cultura, la idiosincrasia y su forma de vida. Estos valores favorecen la presencia del queso en el mercado, lo que contribuye a su preservación como patrimonio alimentario. Esta investigación se realizó con un enfoque antropológico, cualitativo-cuantitativo y observacional en campo, que se complementó con investigaciones anteriores, demostrando el valor de este alimento identitario de Chiapas. Sus resultados pueden ser empleados como instrumento para promover acciones de valorización adecuadas y contribuir al desarrollo socioeconómico y cultural de su región de origen. 2016 artículo científico 1695-7121 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=88145251011 https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/ https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/html/ https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/88145251011.epub https://www.redalyc.org/journal/881/88145251011/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=881 PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural application/pdf Universidad de La Laguna PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.2 Vol.14