Estudio fisicoquímico funcional de los aislados proteicos en semillas de maracuya (Passiflora edulis f)
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad de Pamplona
2011
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876435709788684288 |
|---|---|
| author | José J. Martínez |
| author_facet | José J. Martínez |
| contents | Estudio fisicoquímico funcional de los aislados proteicos en semillas de maracuya (Passiflora edulis f) José J. Martínez Oscar J. Medina Rocio Zambrano Química aislados proteicos Passiflora edulis f propiedades funcionales En este trabajo se presentan las propiedades funcionales de la harina y aislados proteicos de semillas de maracuyá (Passiflora edulis f.). Los aislados proteicos fueron obtenidos de la harina desengrasada por solubilización alcalina a diferentes concentraciones de NaCl seguidas de precipitación isoeléctrica, con un contenido proteico cercano al 90 %. Se evaluaron las distintas propiedades funcionales como; capacidad de retención de agua (CRA), absorción de grasa (CRL), capacidad de hinchamiento (CH), densidad aparente (DA), actividad emulsificantes (IAE) en el rango de pH 2-10 y capacidad espumante (CE). El incremento de la concentración de NaCl contribuye a exponer más grupos hidrófilos en la superficie, lo que explica la alta CRA y baja CRL, las propiedades de emulsión fueron dependientes del pH y concentración de NaCl. Una alta capacidad espumante y estabilidad de la espuma formada fue observada para los aislados obtenidos. 2011 artículo científico 0120-4211 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90322640010 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=903 Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas application/pdf Universidad de Pamplona Bistua: Revista de la Facultad de Ciencias Básicas (Colombia) Num.1 Vol.9 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_90322640010 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2011 |
| publisher | Universidad de Pamplona |
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| topic | Química aislados proteicos Passiflora edulis f propiedades funcionales |
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