Evaluación del proceso artesanal de fermentación del mosto del Agave Cocui a través de la determinación de parámetros fisicoquímicos
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Zulia
2008
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876469541459984384 |
|---|---|
| author | Marluy Chirino |
| author_facet | Marluy Chirino |
| contents | Evaluación del proceso artesanal de fermentación del mosto del Agave Cocui a través de la determinación de parámetros fisicoquímicos Marluy Chirino Héctor Morán Wilmer Barrera Iván Leal Agrociencias Agave cocui Fermentación parámetros fisicoquímicos El Agave cocui es una planta que se desarrolla en las regiones semiáridas al sur del EstadoFalcón, la cual ha sido explotada ampliamente para la obtención del licor de cocuy. Sin embargoeste licor se produce artesanalmente y sin control de calidad. Actualmente existe un interés en elestudio del proceso de prducción del cocuy con el fin de legalizar su producción y distribución.El proceso de fermentación artesanal del mosto del Agave cocui no ha sido estudiado. En este trabajo fueron evaluados dos procesos de fermentación artesanal a través de la determinación deparámetros físico químicos. Los parámetros evaluados en ambos procesos de fermentación durante cuatro días fueron: pH, sólidos totales, ácidos volátiles, nitrógeno amoniacal, azúcares totales, compuestos volátiles y etanol. Los resultados mostraron que el consumo de azúcares se encuentra entre los 85,9% y 87,2% a pesar de no estar controladas las temperaturas durante losprocesos evaluados. Los contenidos de etanol producidos fueron de 7,85% y 5,59% con un rendimiento de 86,3% y 67,2% para ambos procesos estudiados. 2008 artículo científico 1317-2255 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90411667002 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=904 Multiciencias application/pdf Universidad del Zulia Multiciencias (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.8 |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Universidad del Zulia |
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