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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Zulia
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90416328003 |
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Table of Contents:
- Evaluación química del vino de semeruco (Malpighia spp.) producido en el estado Falcón, Venezuela Alexandra Herrera Nemeth Carmiña Padín González Bernarda Rivas Pérez Wilmer Barrera Petit Rómulo Hernández Motzezak Iván Leal Granadillo Agrociencias vino químico semeruco polifenoles análisis físico La presente investigación consistió en la caracterización físico química del vino de semeruco(Malpighia spp.) elaborado artesanalmente en la Península de Paraguaná del estado Falcón,Venezuela, con el fin de potenciar el aprovechamiento de la fruta. Fueron analizados treslotes de vino elaborados en Diciembre 2006, Mayo y Octubre 2007. Los resultados fueron:9,08-9,44 de alcohólico, 74-133 g/L de azúcares totales; 4,78-6,23 g ácido tartárico /L de acideztotal; 0,31-0,46 g ácido acético/L de acidez volátil; 0,14-0,24 g/L de sulfatos. Todos estos parámetroscumplieron con la Norma Venezolana COVENIN 3344 paraVinos y sus Derivados. ElpHse encontró entre 3,44 y 3,58. La concentración de polifenoles totales encontrada en el vinode semeruco (1,6-2,6 g/L) resultó ser similar a la de los vinos de uva. La concentración de ácidoascórbico estuvo comprendida entre 237 y 958 mg/100mL 2010 artículo científico 1317-2255 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90416328003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=904 Multiciencias application/pdf Universidad del Zulia Multiciencias (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.10