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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Zulia
2007
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90470303 |
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Sommario:
- Evaluación de dos métodos de deshidratación del tomate (Lycopersicom esculentum mill) variedad manzano Marly Machado Jorge Monsalve Agrociencias humedad estufa al aire deshidratación tomate manzano Actividad de agua En este trabajo se realizó una evaluación de la deshidratación del tomate variedad manzanopor dos equipos de secado como lo fueron la estufa al aire (EA) y el secador de bandejas(SB), para determinar cual de ellos ofrece mejores resultados. Por lo que fue necesario partirde una materia prima como el tomate (Lycopersicom esculentum Mill) var. manzano el cual poseeun contenido de humedad de 94,4% en base húmeda (bh), se realizaron diferentes ensayospara determinar las temperaturas adecuadas para el secado, alcanzando una temperatura de52°C para el secado en (EA), temperatura de bulbo seco 76°C y temperatura de bulbo húmedode 70°C para el (SB). Para poder comparar los métodos fue necesario evaluar las característicasfisicoquímicas y microbiológicas del producto obtenido, así como el tiempo de vida útil delproducto seco, alcanzando un contenido de humedad en el tomate de 14,62% en base seca (bs)en la estufa al aire y 10,52% (bs) en el secador de bandejas. Finalmente es importante destacarque el valor de humedad de la materia prima en base húmeda (bh) es bastante elevado, sinembargola deshidratación se pudo realizar sin ningún problema. Ahora bien, entre los dos procesosempleados, el mejor fue el de (SB) con una probabilidad (P<0,05), debido a los resultadosfisicoquímicos obtenidos por el mismo, en cuanto a los atributos de acidez titulable 3,00mgAc.cítrico (SB) 2,02 mg Ac. cítrico (EA) humedad 10,52% (SB) 14,62% (EA),°Brix 4,7 (SB) 4,5 (EA) y cenizas totales 0,35% (SB) 0,33% (EA). 2007 artículo científico 1317-2255 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90470303 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=904 Multiciencias application/pdf Universidad del Zulia Multiciencias (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.7