Mercurio en leche
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Asociación Española de Toxicología
2003
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| _version_ | 1876456837457379328 |
|---|---|
| author | L. Mata |
| author_facet | L. Mata |
| contents | Mercurio en leche L. Mata M. Calvo L. Sánchez Medicina leche curio Mercurio metilmer absorción intestinal El mercurio es un metal ampliamente distribuido enel medio ambiente, tanto como resultado de las emisiones natu-rales como de su utilización por el hombre en una serie de pro-cesos industriales. En el medio ambiente, el mercurio se puedeencontrar en forma elemental, como sales inorgánicas o comocompuestos organomercuriales, siendo estas dos últimas formaslas que resultan relevantes en la cadena alimentaria humana.Aunque en la actualidad la principal fuente alimentaria de mer-curio son los productos de origen marino, la entrada a través delconsumo de leche y sus derivados es también de interés, ya quela leche y los productos lácteos son cuantitativamente importan-tes en la dieta humana, especialmente durante la infancia, sien-do el alimento mayoritario, si no el único, en esta etapa de lavida. Por lo tanto, este grupo de alimentos sería la principalfuente de exposición al mercurio en caso de contaminación paraeste grupo de población, que por otra parte, es especialmentevulnerable a los efectos tóxicos causados por los metales pesa-dos. Además, se debe tener en cuenta también que la absorciónintestinal de los metales pesados en los niños y en los animalesneonatos es superior a la de los adultos. La biodisponibilidad delmercurio presente en la leche, su distribución entre las diferen-tes fracciones de la leche humana y bovina, y su interacción conlas proteínas de este alimento podría condicionar su absorciónintestinal 2003 artículo científico 0212-7113 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=91920303 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=919 Revista de Toxicología application/pdf Asociación Española de Toxicología Revista de Toxicología (España) Num.3 Vol.20 |
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| publishDate | 2003 |
| publisher | Asociación Española de Toxicología |
| spellingShingle | Mercurio en leche L. Mata Medicina leche curio Mercurio metilmer absorción intestinal Mercurio en leche L. Mata M. Calvo L. Sánchez Medicina leche curio Mercurio metilmer absorción intestinal El mercurio es un metal ampliamente distribuido enel medio ambiente, tanto como resultado de las emisiones natu-rales como de su utilización por el hombre en una serie de pro-cesos industriales. En el medio ambiente, el mercurio se puedeencontrar en forma elemental, como sales inorgánicas o comocompuestos organomercuriales, siendo estas dos últimas formaslas que resultan relevantes en la cadena alimentaria humana.Aunque en la actualidad la principal fuente alimentaria de mer-curio son los productos de origen marino, la entrada a través delconsumo de leche y sus derivados es también de interés, ya quela leche y los productos lácteos son cuantitativamente importan-tes en la dieta humana, especialmente durante la infancia, sien-do el alimento mayoritario, si no el único, en esta etapa de lavida. Por lo tanto, este grupo de alimentos sería la principalfuente de exposición al mercurio en caso de contaminación paraeste grupo de población, que por otra parte, es especialmentevulnerable a los efectos tóxicos causados por los metales pesa-dos. Además, se debe tener en cuenta también que la absorciónintestinal de los metales pesados en los niños y en los animalesneonatos es superior a la de los adultos. La biodisponibilidad delmercurio presente en la leche, su distribución entre las diferen-tes fracciones de la leche humana y bovina, y su interacción conlas proteínas de este alimento podría condicionar su absorciónintestinal 2003 artículo científico 0212-7113 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=91920303 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=919 Revista de Toxicología application/pdf Asociación Española de Toxicología Revista de Toxicología (España) Num.3 Vol.20 |
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