Análisis de los inhibidores de las α-amilasa y la tripsina contenidos en el trigo y otros cereales: potenciales promotores de la inflamación intestinal.
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Redalyc
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Sprache: | es |
| Veröffentlicht: |
Asociación Española de Toxicología
2018
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| Schlagworte: | |
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| _version_ | 1876477927327006720 |
|---|---|
| author | Y. Reig-Otero |
| author_facet | Y. Reig-Otero |
| contents | Análisis de los inhibidores de las α-amilasa y la tripsina contenidos en el trigo y otros cereales: potenciales promotores de la inflamación intestinal. Y. Reig-Otero J. Mañes C. Juan-García L. Manyes Medicina Enfermedad Celiaca Espectrometría de Masas Proteínas de las plantas Hipersensibilidad al trigo Inhibidores de las proteasas Las plantas han desarrollado un sistema de resistencia a insectos y plagas mediante la síntesis de compuestos como los inhibidores de las α-amilasas y/o las proteasas digestivas, proteínas que actúan también contra las enzimas digestivas de mamíferos. Diversos estudios han demostrado su implicación en la activación del sistema inmune y posiblemente, en la sintomatología de patologías como la Sensibilidad al Gluten no Celíaca, siendo esta reacción proporcional al contenido en el cereal. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las diferentes estrategias para la extracción, purificación, detección y cuantificación de estas proteínas en el trigo y en otros cereales de la dieta actual. Esta revisión incluyó los métodos de análisis con espectrometría de masas del periodo 2000 – 2017, identificándose 114 artículos relevantes de los que se seleccionaron 26. Actualmente no existe un método estandarizado de control que permita determinar estas proteínas de forma clara, concisa y fiable. 2018 artículo científico 0212-7113 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=91956202011 https://www.redalyc.org/journal/919/91956202011/ https://www.redalyc.org/journal/919/91956202011/html/ https://www.redalyc.org/journal/919/91956202011/91956202011.epub https://www.redalyc.org/journal/919/91956202011/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=919 Revista de Toxicología application/pdf Asociación Española de Toxicología Revista de Toxicología (España) Num.1 Vol.35 |
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| publishDate | 2018 |
| publisher | Asociación Española de Toxicología |
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