Bacteriocinas de bactérias lácticas
Fuente:
Redalyc
Enregistré dans:
| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | pt |
| Publié: |
Universidade Nove de Julho
2002
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | |
| Tags: |
Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
|
| _version_ | 1876440065395130368 |
|---|---|
| author | Cláudia Rosa Moreno |
| author_facet | Cláudia Rosa Moreno |
| contents | Bacteriocinas de bactérias lácticas Cláudia Rosa Moreno Bernadette D.G.M. Franco Salud bacteriocina bactéria láctica Listeria monocytogenes Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procurapor novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil(ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e osnutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989). Algunspatógenos alimentares psicrotróficos por exemplo, Listeriamonocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 eAeromonas hydrophila (LECHOWICH, 1988; MOTLAGH et al., 1991) emergiram devido ao aumento do consumo de produtos refrigerados.Como conseqüência, observa-se o interesse por novas tecnologias queaumentem o tempo de vida útil desses produtos e também confiramsegurança microbiológica a eles. Pesquisas com bacteriocinas de bactériaslácticas têm-se expandido nos últimos anos, por causa de sua utilizaçãocomo bioconservantes alimentares. Sabendo-se que bactériaslácticas ocorrem naturalmente em muitos alimentos fermentados, suasbacteriocinas podem ser facilmente aceitas como aditivos alimentarespelas autoridades da saúde e pelos consumidores (GONZALEZ et al.,1996). Essa revisão tem como objetivo destacar os recentes avançostecnológicos no estudo dessas bacteriocinas. 2002 artículo científico 1677-1028 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92900103 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=929 ConScientiae Saúde application/pdf Universidade Nove de Julho ConScientiae Saúde (Brasil) Num.1 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_92900103 |
| institution | Redalyc |
| language | pt |
| publishDate | 2002 |
| publisher | Universidade Nove de Julho |
| spellingShingle | Bacteriocinas de bactérias lácticas Cláudia Rosa Moreno Salud bacteriocina bactéria láctica Listeria monocytogenes Bacteriocinas de bactérias lácticas Cláudia Rosa Moreno Bernadette D.G.M. Franco Salud bacteriocina bactéria láctica Listeria monocytogenes Mudanças no estilo de vida dos consumidores têm aumentado a procurapor novos tipos de alimento, como os refrigerados de preparo fácil(ready to eat), os naturais (sem adição de conservantes químicos) e osnutritivos (SILLS-LEVY, 1989; REINECCIUS, 1989). Algunspatógenos alimentares psicrotróficos por exemplo, Listeriamonocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli O157:H7 eAeromonas hydrophila (LECHOWICH, 1988; MOTLAGH et al., 1991) emergiram devido ao aumento do consumo de produtos refrigerados.Como conseqüência, observa-se o interesse por novas tecnologias queaumentem o tempo de vida útil desses produtos e também confiramsegurança microbiológica a eles. Pesquisas com bacteriocinas de bactériaslácticas têm-se expandido nos últimos anos, por causa de sua utilizaçãocomo bioconservantes alimentares. Sabendo-se que bactériaslácticas ocorrem naturalmente em muitos alimentos fermentados, suasbacteriocinas podem ser facilmente aceitas como aditivos alimentarespelas autoridades da saúde e pelos consumidores (GONZALEZ et al.,1996). Essa revisão tem como objetivo destacar os recentes avançostecnológicos no estudo dessas bacteriocinas. 2002 artículo científico 1677-1028 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92900103 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=929 ConScientiae Saúde application/pdf Universidade Nove de Julho ConScientiae Saúde (Brasil) Num.1 |
| title | Bacteriocinas de bactérias lácticas |
| topic | Salud bacteriocina bactéria láctica Listeria monocytogenes |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92900103 |