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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | pt |
| Published: |
Universidade Nove de Julho
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92919297003 |
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Table of Contents:
- Efeito da radiação gama nas propriedades sensoriais, atividade de água e micobiota de arroz Simone Aquino Thaise Cristine Fernandes Nunes Benedito Corrêa Salud Arroz Fungos Radiação gama Atividade de água Introdução: A contaminação fúngica ocorre frequentemente em arroz, após a colheita. Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos toxigênicos considerados tóxicos para humanos e animais e causam injúria em órgãos- alvo, como câncer hepático. Objetivo: Neste estudo, objetivou-se determinar os efeitos da radiação gama na descontaminação fúngica, avaliar as alterações em propriedades sensoriais e nos valores de Atividade de água (Aa) dos grãos. Métodos: Amostras de arroz foram irradiadas com doses de 2 e 4 kGy e semeadas em ágar Batata e Dicloran Glicerol 18 %. Resultados: Todos os grupos controle de arroz apresentaram diversos gêneros fúngicos, principalmente o grupo arrozintegral, se comparado com o polido. A presença de fungos toxigênicos nas amostras representa um risco potencial na formação de micotoxinas. Conclusão: O tratamento nas doses de 2 e 4 kGy eliminou a contaminação fúngica, garantindo a qualidade do produto sem alterações significativas nas propriedades sensoriais. 2011 artículo científico 1677-1028 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92919297003 pt http://www.redalyc.org/revista.oa?id=929 ConScientiae Saúde application/pdf Universidade Nove de Julho ConScientiae Saúde (Brasil) Num.2 Vol.10