Calorimetría diferencial de barrido y rayos-x del almidón obtenido por nixtamalización fraccionada
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2001
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| _version_ | 1876427066963918848 |
|---|---|
| author | M. E. San Martín |
| author_facet | M. E. San Martín |
| contents | Calorimetría diferencial de barrido y rayos-x del almidón obtenido por nixtamalización fraccionada M. E. San Martín R. Rodríguez G. González de la Cruz Física, Astronomía y Matemáticas En los gránulos de los cereales, el almidón se encuentra principalmente en el endospermo, enmenor proporción en el germen y pericarpio. El almidón esta constituido por dos tipos depolímeros; amilosa y amilopectína en una proporción del 15-30% y del 85-70% respectivamente.El almidón estudiado en este trabajo ha sido obtenido en los laboratorios de CICATA-IPN usandoun proceso novedoso y sin producir efluentes denominado nixtamalización fraccionada. Elfenómeno de gelatinización del almidón es estudiado experimentalmente usando la técnica decalorimetría diferencial de barrido y explicado en términos de la teoría de Flory. El espectro derayos X del almidón obtenido por el proceso de nixtamalización fraccionada muestra un espectrodel tipo A típico del almidón del maíz reportado en la literatura. 2001 artículo científico 1665-3521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94201316 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942 Superficies y vacío application/pdf Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Superficies y vacío (México) Num.13 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_94201316 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2001 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. |
| spellingShingle | Calorimetría diferencial de barrido y rayos-x del almidón obtenido por nixtamalización fraccionada M. E. San Martín Física, Astronomía y Matemáticas Calorimetría diferencial de barrido y rayos-x del almidón obtenido por nixtamalización fraccionada M. E. San Martín R. Rodríguez G. González de la Cruz Física, Astronomía y Matemáticas En los gránulos de los cereales, el almidón se encuentra principalmente en el endospermo, enmenor proporción en el germen y pericarpio. El almidón esta constituido por dos tipos depolímeros; amilosa y amilopectína en una proporción del 15-30% y del 85-70% respectivamente.El almidón estudiado en este trabajo ha sido obtenido en los laboratorios de CICATA-IPN usandoun proceso novedoso y sin producir efluentes denominado nixtamalización fraccionada. Elfenómeno de gelatinización del almidón es estudiado experimentalmente usando la técnica decalorimetría diferencial de barrido y explicado en términos de la teoría de Flory. El espectro derayos X del almidón obtenido por el proceso de nixtamalización fraccionada muestra un espectrodel tipo A típico del almidón del maíz reportado en la literatura. 2001 artículo científico 1665-3521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94201316 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942 Superficies y vacío application/pdf Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Superficies y vacío (México) Num.13 |
| title | Calorimetría diferencial de barrido y rayos-x del almidón obtenido por nixtamalización fraccionada |
| topic | Física, Astronomía y Matemáticas |
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