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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2006
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94219103 |
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| _version_ | 1866812610616229888 |
|---|---|
| author | Carlos Alberto Gómez Aldapa |
| author_facet | Carlos Alberto Gómez Aldapa |
| contents | Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para desayuno Carlos Alberto Gómez Aldapa Francisco Prieto García Alberto José Gordillo Martínez Judith Prieto Méndez Alma Delia Román Gutérrez Física, Astronomía y Matemáticas GAB Maíz Arroz Trigo Isoterma Los cereales son alimentos altamente higroscópicos que alcanzan el equilibrio de adsorción rápidamente. En este estudiose evaluaron tres cereales para desayuno, los cuales a aW=0.10, ceden humedad al medio. A partir de valores de aW de0.53, manifiestan sus capacidades de adsorción de humedad con el tiempo. El arroz manifestó los menores valores decapacidad de adsorción por el contrario el maíz presento la más alta capacidad de hidratación. Las isotermas de adsorciónsegún el modelo de GAB permitieron determinar los valores de adsorción de agua de los cereales a nivel de la monocapa(MO), en donde el mayor grado de adsorción fue para maíz, seguido del trigo y finalmente arroz. La elevada capacidad desorción del cereal de maíz a nivel de la monocapa está relacionada con el alto contenido de azúcares en el cereal (41%) ylas propiedades típicas de sorción de estos. A valores altos (aW 0.80) la capacidad de adsorción de agua para los trescereales es similar 2006 artículo científico 1665-3521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94219103 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942 Superficies y vacío application/pdf Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Superficies y vacío (México) Num.1 Vol.19 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_94219103 |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. |
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| title | Evaluación de las isotermas de sorción en cereales para desayuno |
| topic | Física, Astronomía y Matemáticas GAB Maíz Arroz Trigo Isoterma |
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