Estudio del proceso de secado en un secador de halógeno de los granos de maíz nixtamalizados
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C.
2013
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| _version_ | 1876477658474217472 |
|---|---|
| author | J.L. Fernández-Muñoz |
| author_facet | J.L. Fernández-Muñoz |
| contents | Estudio del proceso de secado en un secador de halógeno de los granos de maíz nixtamalizados J.L. Fernández-Muñoz M.A. Gruintal-Santos Zelaya-Ángel O. H.E. Martínez-Flores Física, Astronomía y Matemáticas maíz deshidratación tiempo de reposo modelo asintótico secador de halógeno Se analizó y ajustó el modelo asintótico a los datos experimentales del proceso de deshidratación de granos de maíz nixtamalizado a 50 °C en un analizador de humedad modelo HR83 Mettler-Toledo. Las muestras fueron granos de maíz con cocción alcalina de 0.8% Ca(OH)2 a 92 °C con y sin reposo en su agua de cocción a tiempos de 0, 2, 4, 6, y 8 h. La ecuación asintótica se ajustó adecuadamente con los datos experimentales y permitió calcular la velocidad de hidratación en función del tiempo con su primera derivada. Encontramos que la velocidad de hidratación decrece rápidamente con el incremento del tiempo de deshidratación. 2013 artículo científico 1665-3521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94229972004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942 Superficies y vacío application/pdf Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Superficies y vacío (México) Num.4 Vol.26 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_94229972004 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. |
| spellingShingle | Estudio del proceso de secado en un secador de halógeno de los granos de maíz nixtamalizados J.L. Fernández-Muñoz Física, Astronomía y Matemáticas maíz deshidratación tiempo de reposo modelo asintótico secador de halógeno Estudio del proceso de secado en un secador de halógeno de los granos de maíz nixtamalizados J.L. Fernández-Muñoz M.A. Gruintal-Santos Zelaya-Ángel O. H.E. Martínez-Flores Física, Astronomía y Matemáticas maíz deshidratación tiempo de reposo modelo asintótico secador de halógeno Se analizó y ajustó el modelo asintótico a los datos experimentales del proceso de deshidratación de granos de maíz nixtamalizado a 50 °C en un analizador de humedad modelo HR83 Mettler-Toledo. Las muestras fueron granos de maíz con cocción alcalina de 0.8% Ca(OH)2 a 92 °C con y sin reposo en su agua de cocción a tiempos de 0, 2, 4, 6, y 8 h. La ecuación asintótica se ajustó adecuadamente con los datos experimentales y permitió calcular la velocidad de hidratación en función del tiempo con su primera derivada. Encontramos que la velocidad de hidratación decrece rápidamente con el incremento del tiempo de deshidratación. 2013 artículo científico 1665-3521 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94229972004 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=942 Superficies y vacío application/pdf Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnología de Superficies y Materiales A.C. Superficies y vacío (México) Num.4 Vol.26 |
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| topic | Física, Astronomía y Matemáticas maíz deshidratación tiempo de reposo modelo asintótico secador de halógeno |
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