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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Instituto Tecnológico de Aguascalientes
2005
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94403003 |
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| _version_ | 1866569257191473152 |
|---|---|
| author | Carlos Regalado González |
| author_facet | Carlos Regalado González |
| contents | Diseño de la Formulación de un Material de Empaque Flexible y Comestible a Base de Aislado Proteínico de Suero Carlos Regalado González François Magaña Alemán Carlos Guzmán Martínez Ingeniería Módulo Elástico Película Biodegradable Resistencia a la Tensión Porcentaje de Elongación Aislado proteínico de Suero En la actualidad es muy común resguardar alimentoscon empaques de plástico de naturaleza sintética.Actualmente alrededor de un 30% en peso de losdesechos municipales corresponden a empaquessintéticos, lo que sugiere la necesidad de crearalternativas ecológicas de empaque, específicamente eldiseño y elaboración de películas biodegradables.Dichas películas deben de tener característicasquímicas y mecánicas apropiadas para que retarden latransferencia de masa en los sistemas de alimentos,prolonguen la vida del alimento empacado y mejorenla calidad del producto.Las películas elaboradas con aislado proteínico desuero representan una alternativa viable. Por ello elobjetivo de este estudio es determinar la mejorformulación para dichas películas, a partir de loscomponentes básicos aislado de proteínico de suero(WPI), sorbitol no cristalizable, cera de abeja, cera decandelilla, extracto libre de células (ELC) además dela medición de propiedades mecánicas de diferentescombinaciones y concentraciones de los ingredientesbásicos.La metodología empleada fue preparar 21 tratamientosde películas biodegradables con aislado proteínico desuero. Posteriormente se realizaron pruebas mecánicaspara la determinación del porcentaje de elongación(%E), resistencia a la tensión (RT) y módulo deelasticidad (ME) para la determinación de la mejorformulación.Se observó que los tratamientos que tienen 10% (w/v)de sorbitol (tratamientos 5, 9,14) presentaron mejorespropiedades mecánicas como un %E alto y ME altoademás de una RT alta, ya que el sorbitol es el que leconfiere mayor flexibilidad al empaque, en contrastecon aquellas que fueron tratadas con 7% (w/v) desorbitol (tratamientos 2, 8, 12, 21) el cual muestrapropiedades mecánicas indeseables, ya que se tornanquebradizas además de que presentan %E bajos asícomo ME altos 2005 artículo científico 1405-5597 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94403003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=944 Conciencia Tecnológica application/pdf Instituto Tecnológico de Aguascalientes Conciencia Tecnológica (México) Num.27-30 |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_94403003 |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Instituto Tecnológico de Aguascalientes |
| spellingShingle | Diseño de la Formulación de un Material de Empaque Flexible y Comestible a Base de Aislado Proteínico de Suero Carlos Regalado González Ingeniería Módulo Elástico Película Biodegradable Resistencia a la Tensión Porcentaje de Elongación Aislado proteínico de Suero Diseño de la Formulación de un Material de Empaque Flexible y Comestible a Base de Aislado Proteínico de Suero Carlos Regalado González François Magaña Alemán Carlos Guzmán Martínez Ingeniería Módulo Elástico Película Biodegradable Resistencia a la Tensión Porcentaje de Elongación Aislado proteínico de Suero En la actualidad es muy común resguardar alimentoscon empaques de plástico de naturaleza sintética.Actualmente alrededor de un 30% en peso de losdesechos municipales corresponden a empaquessintéticos, lo que sugiere la necesidad de crearalternativas ecológicas de empaque, específicamente eldiseño y elaboración de películas biodegradables.Dichas películas deben de tener característicasquímicas y mecánicas apropiadas para que retarden latransferencia de masa en los sistemas de alimentos,prolonguen la vida del alimento empacado y mejorenla calidad del producto.Las películas elaboradas con aislado proteínico desuero representan una alternativa viable. Por ello elobjetivo de este estudio es determinar la mejorformulación para dichas películas, a partir de loscomponentes básicos aislado de proteínico de suero(WPI), sorbitol no cristalizable, cera de abeja, cera decandelilla, extracto libre de células (ELC) además dela medición de propiedades mecánicas de diferentescombinaciones y concentraciones de los ingredientesbásicos.La metodología empleada fue preparar 21 tratamientosde películas biodegradables con aislado proteínico desuero. Posteriormente se realizaron pruebas mecánicaspara la determinación del porcentaje de elongación(%E), resistencia a la tensión (RT) y módulo deelasticidad (ME) para la determinación de la mejorformulación.Se observó que los tratamientos que tienen 10% (w/v)de sorbitol (tratamientos 5, 9,14) presentaron mejorespropiedades mecánicas como un %E alto y ME altoademás de una RT alta, ya que el sorbitol es el que leconfiere mayor flexibilidad al empaque, en contrastecon aquellas que fueron tratadas con 7% (w/v) desorbitol (tratamientos 2, 8, 12, 21) el cual muestrapropiedades mecánicas indeseables, ya que se tornanquebradizas además de que presentan %E bajos asícomo ME altos 2005 artículo científico 1405-5597 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94403003 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=944 Conciencia Tecnológica application/pdf Instituto Tecnológico de Aguascalientes Conciencia Tecnológica (México) Num.27-30 |
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| topic | Ingeniería Módulo Elástico Película Biodegradable Resistencia a la Tensión Porcentaje de Elongación Aislado proteínico de Suero |
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