Implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en una comercializadora de alimentos
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Instituto Tecnológico de Aguascalientes
2022
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
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| _version_ | 1876487497175793664 |
|---|---|
| author | Luis Roberto González-Enríquez |
| author_facet | Luis Roberto González-Enríquez |
| contents | Implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en una comercializadora de alimentos Luis Roberto González-Enríquez Ernesto García-Pérez Ingeniería calidad ISO 22000 inocuidad alimentaria sistemas de gestión de seguridad alimentaria Esta investigación presenta la implementación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria bajo la norma ISO 22000 en una comercializadora de alimentos, con la finalidad de mejorar el cumplimiento de los requisitos de calidad e inocuidad en sus productos. El objetivo del estudio fue presentar un modelo del sistema de gestión de calidad e inocuidad e implementarlo, definir los resultados tras las mejoras implantadas y señalar los principales beneficios a corto plazo de la implementación del sistema. La organización objeto de este estudio, es considerada como una “pequeña empresa” de la industria alimentaria y está ubicada en la ciudad de Aguascalientes, México. Los resultados muestran una mejora significativa en las prácticas y procesos de calidad e inocuidad de la empresa, logrando un nivel de cumplimiento del 89.57% tras la auditoría interna realizada. Del mismo modo, los indicadores de satisfacción del cliente, producto desechado y las quejas y devoluciones del cliente mejoraron significativamente. Como parte de los beneficios a corto plazo se obtuvieron mejoras en las instalaciones, en los procesos, en la productividad, en la comunicación con las partes interesadas, productos con mayor calidad e inocuos, personal cualificado y en el control de registros y documentación. 2022 artículo científico 1405-5597 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=94472192002 https://www.redalyc.org/journal/944/94472192002/ https://www.redalyc.org/journal/944/94472192002/html/ https://www.redalyc.org/journal/944/94472192002/94472192002.epub https://www.redalyc.org/journal/944/94472192002/movil es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=944 Conciencia Tecnológica application/pdf Instituto Tecnológico de Aguascalientes Conciencia Tecnológica (México) Num.63 |
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| publisher | Instituto Tecnológico de Aguascalientes |
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