Parámetros de frescura de moluscos
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Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad del Zulia
2004
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| _version_ | 1876486629510610944 |
|---|---|
| author | Ana Mercedes Cabello |
| author_facet | Ana Mercedes Cabello |
| contents | Parámetros de frescura de moluscos Ana Mercedes Cabello Bertha Elena Figuera García María Consuelo Ramos Marcano Yunilde del Valle Márquez Figueroa Rosbelys del Valle Villarroel Lezama Osmicar Manuel Vallenilla González Veterinaria Moluscos cambios sensoriales parámetros de frescura Los moluscos son muy apreciados como alimento para elhombre y en Venezuela se aprovechan comercialmente almejas(Asaphis deflorata), ostras (Pinctada imbricata y Crassostrearhizophorae), pepitonas (Arca zebra), pulpos (Optopusvulgaris), calamares (Loligo plei), vieiras (Amusium papyraceum),mejillones (Perna perna y P. viridis). Proceden de capturasartesanales e industriales. Pepitonas, pulpos, calamaresy vieiras son los de mayor interés comercial, ya que son materiaprima para las industrias conserveras y congeladoras. Tambiénsuelen ser utilizados artesanalmente para la elaboraciónde marinados. La importancia de estos recursos demandaronla revisión de los parámetros de frescura y nutricionales paraprofundizar en su conocimiento y ofrecer herramientas comotablas de evaluación sensorial para su inspección en fábricas,establecimientos de ventas y en los laboratorios de investigación.Los resultados demuestran que los valores de proteínase mantuvieron en un rango de 10,29 a 16,62% para guacucoy calamar respectivamente. Los parámetros de frescura establecidospueden ser utilizados y se convierten en el perfil físicoy químico que estos organismos deberán presentar como materiaprima para proceso 2004 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95914512 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.5 Vol.XIV |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2004 |
| publisher | Universidad del Zulia |
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