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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Zulia
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95914513 |
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Table of Contents:
- Evaluación bacteriológica y contenido de histamina en pescado desmenuzado precocido en Venezuela Lisette Sandrea Peggy González Yalitza Valecillos Aiza García Pedro Izquierdo María Allara Veterinaria histamina histidina calidad bacteriológica Pescado desmenuzado precocido Se determinó la calidad bacteriológica y el contenido de histaminaen tres marcas comerciales (A, B, C) de pescado desmenuzadoprecocido (mojito) disponible en la ciudad de Maracaibo.Se analizaron 42 muestras (14 de cada marca, tres muestreos),a las cuales se determinó Coliformes Totales (CT), Escherichiacoli (EC), Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM) yMicroorganismos Psicrófilos (MP), según COVENIN; bacteriasproductoras de histamina (BPH), según Niven modificado porYoshinaga. Concentración de histamina e histidina, por CromatografíaLíquida de Alta Resolución. El RAM varió entre 4,7y 7,6 y MP entre 5,6 y 7,9 log UFC/g. Las marcas A y B estuvieronpor encima de los límites permitidos por COVENIN y elServicio Nacional de Pesca de Chile (SERNAPESCA). Los valoresde CT variaron entre 2,3 y 2,8 log NMP/g, las tres marcassobrepasaron los límites establecidos por SERNAPESCA.En las marcas A y B se aislaron EC, en límites inferiores a lanorma COVENIN, no así para SERNAPESCA, la cual estableceque ésta no debe encontrarse. Las BPH en las marcas A yB pertenecían principalmente a la familia Enterobacteriaceae,con porcentajes de 65,38 y 55,55, respectivamente, mientrasque en C se observó igual proporción de enterobacterias y bacilosGram negativos no fermentadores de la glucosa(BGNNFG), 42,85%. No se detectaron concentraciones de histaminae histidina. En conclusión las marcas A y B, presentaronuna deficiente calidad bacteriológica, posiblemente debidoal proceso de desmenuzado manual. La presencia de BPH sugierecontaminación post-cocción durante el desmenuzado 2004 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95914513 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.5 Vol.XIV