Funcionalidad de la goma de enterolobium cyclocarpum en la preparación de yogurt líquido semi-descremado
Fuente:
Redalyc
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Zulia
2005
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| Soggetti: | |
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| _version_ | 1876463155096322048 |
|---|---|
| author | Fernando Rincón |
| author_facet | Fernando Rincón |
| contents | Funcionalidad de la goma de enterolobium cyclocarpum en la preparación de yogurt líquido semi-descremado Fernando Rincón Gladys León de Pinto Ana Oberto Veterinaria goma yogurt aditivo viscosidad Enterolobium cyclocarpum Enterolobium cyclocarpum (Mimosaceae), especie localizadaen Venezuela, produce goma con excelentes características físicio-químicas y alto rendimiento. Se evaluó la funcionalidadde esta goma como aditivo en la preparación de yogurt líquidosemi-descremado. Cinco tratamientos fueron aplicados, control(sin goma) y otros a diferentes concentraciones de goma(0,05; 0,10; 0,15; 0,20%). Las características físico-químicasdel producto (grasa, sólidos no grasos, acidez láctica, pH, viscosidad,sinéresis) y las propiedades sensoriales fueron investigadas.Se aplicó un análisis estadístico (ANOVA). El producto,obtenido con la mayor concentración de goma (0,20%) difiereestadísticamente (P<0,05) de aquellos obtenidos a lasmenores concentraciones de goma y del tratamiento control(sin goma). La goma ensayada (0,20%) proporcionó la viscosidadadecuada al yogurt, con bajo fenómeno de sinéresis ybuena textura. Además, el producto exhibió los mejores atributossensoriales, como lo indica el alto puntaje alcanzado:apariencia (6,98), sabor (7,12), textura (7,18) y aceptación(7,48). Estos resultados muestran una buena funcionalidad dela goma de E. cyclocarpum en la preparación de yogurt líquidosemi-descremado 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915112 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.XV |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_95915112 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad del Zulia |
| spellingShingle | Funcionalidad de la goma de enterolobium cyclocarpum en la preparación de yogurt líquido semi-descremado Fernando Rincón Veterinaria goma yogurt aditivo viscosidad Enterolobium cyclocarpum Funcionalidad de la goma de enterolobium cyclocarpum en la preparación de yogurt líquido semi-descremado Fernando Rincón Gladys León de Pinto Ana Oberto Veterinaria goma yogurt aditivo viscosidad Enterolobium cyclocarpum Enterolobium cyclocarpum (Mimosaceae), especie localizadaen Venezuela, produce goma con excelentes características físicio-químicas y alto rendimiento. Se evaluó la funcionalidadde esta goma como aditivo en la preparación de yogurt líquidosemi-descremado. Cinco tratamientos fueron aplicados, control(sin goma) y otros a diferentes concentraciones de goma(0,05; 0,10; 0,15; 0,20%). Las características físico-químicasdel producto (grasa, sólidos no grasos, acidez láctica, pH, viscosidad,sinéresis) y las propiedades sensoriales fueron investigadas.Se aplicó un análisis estadístico (ANOVA). El producto,obtenido con la mayor concentración de goma (0,20%) difiereestadísticamente (P<0,05) de aquellos obtenidos a lasmenores concentraciones de goma y del tratamiento control(sin goma). La goma ensayada (0,20%) proporcionó la viscosidadadecuada al yogurt, con bajo fenómeno de sinéresis ybuena textura. Además, el producto exhibió los mejores atributossensoriales, como lo indica el alto puntaje alcanzado:apariencia (6,98), sabor (7,12), textura (7,18) y aceptación(7,48). Estos resultados muestran una buena funcionalidad dela goma de E. cyclocarpum en la preparación de yogurt líquidosemi-descremado 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915112 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.1 Vol.XV |
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| topic | Veterinaria goma yogurt aditivo viscosidad Enterolobium cyclocarpum |
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