Costos y beneficios asociados a la implementación de los controles de inocuidad y calidad alimentaria: haccp e iso 9000 en los mataderos mexicanos
Fuente:
Redalyc
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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad del Zulia
2005
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| _version_ | 1876482039491854336 |
|---|---|
| author | Fernando Copado Bueno |
| author_facet | Fernando Copado Bueno |
| contents | Costos y beneficios asociados a la implementación de los controles de inocuidad y calidad alimentaria: haccp e iso 9000 en los mataderos mexicanos Fernando Copado Bueno Spencer Henson Julie A Caswell Ema Maldonado Simán Pedro Arturo Martínez Hernández José Artemio Cadena Meneses Veterinaria HACCP ISO 9000 mataderos frontera mexicana costos y beneficios de las empresas El objetivo del estudio fue determinar por medio de entrevistas elgrado de adopción entre los mataderos mexicanos tipo inspecciónfederal del sistema de análisis de peligro y control de puntoscríticos (HACCP, por sus siglas en inglés) y la ISO 9000. Entrelos 39 mataderos se encontró que 18% tenían el sistemaHACCP, 57% estaban por implementarlo o tenían planes de hacerlo,mientras que el 25% restante manifestaron nulo interés enadoptarlo. Los mataderos que exportan, proveen a nichos delmercado nacional con mayor demanda en calidad, fueron los primerosque adoptaron el HACCP. Los mayores costos en laadopción del HACCP, fueron el tiempo requerido por el personalen la documentación del sistema y las pruebas microbiológicasde los productos, mientras que la reducción en los conteos microbianosfue el principal beneficio. La adopción de la ISO 9000en algunos mataderos mexicanos fue un paso preliminar y registróuna proporción menor de adopción que la del HACCP. Losmataderos con HACCP e ISO 9000 se concentraron hacia lafrontera norte del país, donde radica la mayor actividad de exportacióna EUA. Se concluyó que la mayoría de los mataderos mexicanostipo inspección federal no podrán acceder hacia el comerciointernacional ni a los nichos de mercado nacional de altademanda de calidad, por no contar en el futuro cercano con sistemasque aseguren la calidad e inocuidad en sus procesos 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915409 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.4 Vol.XV |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad del Zulia |
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