Modelos cinéticos aplicados al crecimiento de lactococcus lactis subsp. lactis en leche
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Zulia
2005
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1876476366447181824 |
|---|---|
| author | José Barreiro |
| author_facet | José Barreiro |
| contents | Modelos cinéticos aplicados al crecimiento de lactococcus lactis subsp. lactis en leche José Barreiro Emiro Valbuena Armando Tovar Wilfido Briñez Gustavo Castro Egar Sánchez Veterinaria Lactococcus lactis modelo de Gompertz cinética de crecimiento microbiología predictiva El Lactococcus lactis subsp. lactis es una bacteria ácido-láctica muy utilizada como cultivo iniciador principalmenteen quesos madurados, capaz de producir algunas bacteriocinas,entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservadores importante. En el presente trabajo se utilizaron modelos cinéticoscon el objeto de describir el crecimiento de este microorganismoen leche en polvo reconstituida, con los cuales esposible predecir su dinámica dentro del rango de temperaturaestudiado, entre 9 y 39°C. Se utilizó la ecuación de Gompertzcon cuatro parámetros de regresión para modelar cada una delas curvas de crecimiento obtenidas experimentalmente. Comoresultado de este proceso, se obtuvieron los parámetros necesariospara calcular la fase de adaptación (), tasa de crecimientoexponencial (µm) y el tiempo de generación (Tg). Estosparámetros microbiológicos fueron relacionados con la temperaturaen un modelo secundario, en el cual, la fase de adaptacióny el tiempo de generación fueron bien ajustados utilizandouna ecuación hiperbólica, obteniendo un R2 = 0,922 y 0,991respectivamente, mientras que la tasa de crecimiento se modelóutilizando la ecuación de la raíz cuadrada de Ratkowsky(R2 = 0,991). Se recomienda utilizar la metodología descritapara estudiar el crecimiento de este microorganismo en quesosfrescos, incluyendo en el modelo la cinética de producciónde nisina 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915511 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.5 Vol.XV |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_95915511 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad del Zulia |
| spellingShingle | Modelos cinéticos aplicados al crecimiento de lactococcus lactis subsp. lactis en leche José Barreiro Veterinaria Lactococcus lactis modelo de Gompertz cinética de crecimiento microbiología predictiva Modelos cinéticos aplicados al crecimiento de lactococcus lactis subsp. lactis en leche José Barreiro Emiro Valbuena Armando Tovar Wilfido Briñez Gustavo Castro Egar Sánchez Veterinaria Lactococcus lactis modelo de Gompertz cinética de crecimiento microbiología predictiva El Lactococcus lactis subsp. lactis es una bacteria ácido-láctica muy utilizada como cultivo iniciador principalmenteen quesos madurados, capaz de producir algunas bacteriocinas,entre estas la nisina, por lo cual su uso como preservadores importante. En el presente trabajo se utilizaron modelos cinéticoscon el objeto de describir el crecimiento de este microorganismoen leche en polvo reconstituida, con los cuales esposible predecir su dinámica dentro del rango de temperaturaestudiado, entre 9 y 39°C. Se utilizó la ecuación de Gompertzcon cuatro parámetros de regresión para modelar cada una delas curvas de crecimiento obtenidas experimentalmente. Comoresultado de este proceso, se obtuvieron los parámetros necesariospara calcular la fase de adaptación (), tasa de crecimientoexponencial (µm) y el tiempo de generación (Tg). Estosparámetros microbiológicos fueron relacionados con la temperaturaen un modelo secundario, en el cual, la fase de adaptacióny el tiempo de generación fueron bien ajustados utilizandouna ecuación hiperbólica, obteniendo un R2 = 0,922 y 0,991respectivamente, mientras que la tasa de crecimiento se modelóutilizando la ecuación de la raíz cuadrada de Ratkowsky(R2 = 0,991). Se recomienda utilizar la metodología descritapara estudiar el crecimiento de este microorganismo en quesosfrescos, incluyendo en el modelo la cinética de producciónde nisina 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915511 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.5 Vol.XV |
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| topic | Veterinaria Lactococcus lactis modelo de Gompertz cinética de crecimiento microbiología predictiva |
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