Efecto de la incorporación de proteína plasmática sobre la composición química y calidad proteica de un producto formulado con maíz tierno
Fuente:
Redalyc
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Artículo científico |
| Lingua: | es |
| Pubblicazione: |
Universidad del Zulia
2005
|
| Soggetti: | |
| Accesso online: | |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
| _version_ | 1876483604041695232 |
|---|---|
| author | María Patricia Piñero |
| author_facet | María Patricia Piñero |
| contents | Efecto de la incorporación de proteína plasmática sobre la composición química y calidad proteica de un producto formulado con maíz tierno María Patricia Piñero Katynna Parra Hazel Anderson Yasmina Barboza Erika Arévalo Enrique Márquez Veterinaria maíz tierno producto nuevo Proteína plasmática El alto índice de pobreza extrema, presente en ciertas regionesdel país, ha promovido la creación de productos que seande alto valor nutricional y bajo costo. El propósito de este trabajofue evaluar el efecto de la adición de plasma de bovinosobre la composición química y calidad proteica de un productoformulado con maíz tierno. Para ello 6 productos fueron formuladosincluyendo un control. El tratamiento seleccionado,fue el que permitió agregar la mayor cantidad de plasma debovino, utilizando 53,5% de maíz tierno y 40% de plasma. Alproducto seleccionado y al control se le determinó humedad,proteína, grasa, fibra, cenizas (AOAC) y rendimiento. Los aminoácidosesenciales se determinaron por HPLC. Para la evaluaciónbiológica de las proteínas se determinó la digestibilidadaparente y el Índice de Eficiencia Proteica. La presente investigacióndemuestra que el producto con agregado plasmáticoaporta 6,47% de proteínas, 0,98% de grasa, 1,40 de fibra,0,9% de cenizas, 63,28% de humedad, y su rendimiento fuede 80,74%. El contenido de aminoácidos esenciales concuerdacon los requerimientos establecidos por la FAO. El productopresentó un 81,08% de digestibilidad aparente y un PER de2,64. En conclusión el producto obtenido por su óptima calidadproteica y valor nutritivo, puede ser utilizado como una alternativapara ayudar a solventar los problemas nutricionales y económicosque enfrenta la población 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915608 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.6 Vol.XV |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_95915608 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2005 |
| publisher | Universidad del Zulia |
| spellingShingle | Efecto de la incorporación de proteína plasmática sobre la composición química y calidad proteica de un producto formulado con maíz tierno María Patricia Piñero Veterinaria maíz tierno producto nuevo Proteína plasmática Efecto de la incorporación de proteína plasmática sobre la composición química y calidad proteica de un producto formulado con maíz tierno María Patricia Piñero Katynna Parra Hazel Anderson Yasmina Barboza Erika Arévalo Enrique Márquez Veterinaria maíz tierno producto nuevo Proteína plasmática El alto índice de pobreza extrema, presente en ciertas regionesdel país, ha promovido la creación de productos que seande alto valor nutricional y bajo costo. El propósito de este trabajofue evaluar el efecto de la adición de plasma de bovinosobre la composición química y calidad proteica de un productoformulado con maíz tierno. Para ello 6 productos fueron formuladosincluyendo un control. El tratamiento seleccionado,fue el que permitió agregar la mayor cantidad de plasma debovino, utilizando 53,5% de maíz tierno y 40% de plasma. Alproducto seleccionado y al control se le determinó humedad,proteína, grasa, fibra, cenizas (AOAC) y rendimiento. Los aminoácidosesenciales se determinaron por HPLC. Para la evaluaciónbiológica de las proteínas se determinó la digestibilidadaparente y el Índice de Eficiencia Proteica. La presente investigacióndemuestra que el producto con agregado plasmáticoaporta 6,47% de proteínas, 0,98% de grasa, 1,40 de fibra,0,9% de cenizas, 63,28% de humedad, y su rendimiento fuede 80,74%. El contenido de aminoácidos esenciales concuerdacon los requerimientos establecidos por la FAO. El productopresentó un 81,08% de digestibilidad aparente y un PER de2,64. En conclusión el producto obtenido por su óptima calidadproteica y valor nutritivo, puede ser utilizado como una alternativapara ayudar a solventar los problemas nutricionales y económicosque enfrenta la población 2005 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915608 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.6 Vol.XV |
| title | Efecto de la incorporación de proteína plasmática sobre la composición química y calidad proteica de un producto formulado con maíz tierno |
| topic | Veterinaria maíz tierno producto nuevo Proteína plasmática |
| url | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915608 |