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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Zulia
2006
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916313 |
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| _version_ | 1866812612068507648 |
|---|---|
| author | Evelin Rojas Villarroel |
| author_facet | Evelin Rojas Villarroel |
| contents | Estandarización de la detección del glicomacropéptido por PAGE-SDS como índice de adulteración de leche Evelin Rojas Villarroel Luz Mila Galindo Amaya Emiro Valbuena Colmenares Veterinaria GMP suero PAGESDS Adulteración de leche La electroforesis en gel de poliacrilamida dodecilsulfato de sodio(PAGE-SDS) se ha utilizado ampliamente para separar proteínasnativas y desnaturalizadas. En algunos países esta técnicaha sido útil para detectar adulteración de leche con suero dequesería, práctica que resulta fraudulenta según la normativalegal vigente. La presencia del glicomacropéptido (GMP) que esliberado al suero por acción de la renina sobre la k-caseína durantela elaboración del queso, en muestras de leche, constituyeun marcador de este tipo de adulteración. En este trabajo seestandarizó la detección de este péptido como índice de adulteraciónde leche pasteurizada, mediante aislamiento del GMPpor precipitación secuencial con ácido tricloroacético (ATC) al24 y 50%; tratamiento con etanol-éter y resuspensión en bufferTris-HCl 0,05 M, EDTA 1 mM, pH 7,2 a partir de muestras desuero dulce, suero ácido, leche cruda recién ordeñada, mezclassuero:leche, leches pasteurizadas y en polvo comercializadasen la región. Los precipitados fueron analizados por PAGE-SDSy el GMP se evidenció como un trímero de 20,9 kDa en muestrasde suero dulce y mezclas de suero leche (1, 5, 10 y 50%),pero ausente en muestras de suero ácido y leche cruda fresca.El análisis de quince muestras de leche pasteurizada (marcasA, B, C, D y E) reveló la presencia del GMP en diez de ellas correspondientesa las marcas A, B, C y E; sin embargo en cincomuestras de leche en polvo (marcas F, G, H, I y K) este péptidono fue observado. Los resultados obtenidos demuestran que ladetección del GMP por PAGE-SDS en leche, representa un parámetroespecífico y sensible para detectar porcentajes de adulteracióncon suero, a niveles tan bajos como 1%, algo que nopuede ser revelado con la evaluación de los parámetros físico-químicos de la leche 2006 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916313 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.XVI |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_95916313 |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad del Zulia |
| spellingShingle | Estandarización de la detección del glicomacropéptido por PAGE-SDS como índice de adulteración de leche Evelin Rojas Villarroel Veterinaria GMP suero PAGESDS Adulteración de leche Estandarización de la detección del glicomacropéptido por PAGE-SDS como índice de adulteración de leche Evelin Rojas Villarroel Luz Mila Galindo Amaya Emiro Valbuena Colmenares Veterinaria GMP suero PAGESDS Adulteración de leche La electroforesis en gel de poliacrilamida dodecilsulfato de sodio(PAGE-SDS) se ha utilizado ampliamente para separar proteínasnativas y desnaturalizadas. En algunos países esta técnicaha sido útil para detectar adulteración de leche con suero dequesería, práctica que resulta fraudulenta según la normativalegal vigente. La presencia del glicomacropéptido (GMP) que esliberado al suero por acción de la renina sobre la k-caseína durantela elaboración del queso, en muestras de leche, constituyeun marcador de este tipo de adulteración. En este trabajo seestandarizó la detección de este péptido como índice de adulteraciónde leche pasteurizada, mediante aislamiento del GMPpor precipitación secuencial con ácido tricloroacético (ATC) al24 y 50%; tratamiento con etanol-éter y resuspensión en bufferTris-HCl 0,05 M, EDTA 1 mM, pH 7,2 a partir de muestras desuero dulce, suero ácido, leche cruda recién ordeñada, mezclassuero:leche, leches pasteurizadas y en polvo comercializadasen la región. Los precipitados fueron analizados por PAGE-SDSy el GMP se evidenció como un trímero de 20,9 kDa en muestrasde suero dulce y mezclas de suero leche (1, 5, 10 y 50%),pero ausente en muestras de suero ácido y leche cruda fresca.El análisis de quince muestras de leche pasteurizada (marcasA, B, C, D y E) reveló la presencia del GMP en diez de ellas correspondientesa las marcas A, B, C y E; sin embargo en cincomuestras de leche en polvo (marcas F, G, H, I y K) este péptidono fue observado. Los resultados obtenidos demuestran que ladetección del GMP por PAGE-SDS en leche, representa un parámetroespecífico y sensible para detectar porcentajes de adulteracióncon suero, a niveles tan bajos como 1%, algo que nopuede ser revelado con la evaluación de los parámetros físico-químicos de la leche 2006 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916313 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.XVI |
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| topic | Veterinaria GMP suero PAGESDS Adulteración de leche |
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