Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino
Fuente:
Redalyc
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| Format: | Artículo científico |
|---|---|
| Langue: | es |
| Publié: |
Universidad del Zulia
2006
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| _version_ | 1876474462208000000 |
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| contents | Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino Veterinaria proteína emulsión piel de pollo Producto cárnico sangre de bovino El aumento en el costo de los alimentos de origen animal haproducido una disminución importante en su consumo, Esta situaciónha contribuido a los problemas de malnutrición que seobservan en la población, por lo que se impone la necesidadde ser más eficientes en la utilización de subproductos de origenanimal, con alto contenido proteico. El propósito de estainvestigación fue formular un producto cárnico utilizando pielde pollo emulsificada con sangre de bovino como complementopara reducir costos. Se formularon tres productos (A, B y C).El producto C (control) se formuló con 65% de carne de pollo.El producto A se formuló sustituyendo 20% de la carne de pollopor piel de pollo. El producto B se formuló sustituyendo20% de la carne de pollo por piel de pollo emulsificada consangre de bovino a una relación 2:1. A los tres productos seles determinó rendimiento por cocción, humedad, contenidoproteico, grasa, calidad microbiológica y aceptabilidad. Los resultadosindicaron que no hubo diferencias (P > 0.05) en elrendimiento (100%) ni en el contenido de humedad de los productos.El agregado de piel disminuyó el contenido proteico(producto A). Sin embargo, cuando la piel se emulsificó consangre de bovino se observó un aumento en el contenido proteico(producto B) siendo igual al control. No se encontró diferencias(P > 0,05) en el contenido de aerobios mesófilos. Seobservó ausencia de Coliformes totales y Escherichia coli paratodos los productos. No hubo diferencias (P > 0,05) en laaceptabilidad de los productos. En conclusión, el agregado depiel de pollo aumenta el contenido de grasa y reduce el contenidoproteico; sin embargo, cuando la piel fue emulsificada consangre de bovino no se observó diferencias en el contenidoproteico al compararla con el control 2006 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916414 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.4 Vol.XVI |
| format | Artículo científico |
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| institution | Redalyc |
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| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad del Zulia |
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