Efectos del tostado sobre el valor de energía metabolizable verdadera y el contenido de factores antinutricionales de harinas de granos de Canavalia ensiformis (L.)
Fuente:
Redalyc
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Zulia
2006
|
| Subjects: | |
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| _version_ | 1876461935939026944 |
|---|---|
| author | Rubén Enrique Vargas |
| author_facet | Rubén Enrique Vargas |
| contents | Efectos del tostado sobre el valor de energía metabolizable verdadera y el contenido de factores antinutricionales de harinas de granos de Canavalia ensiformis (L.) Rubén Enrique Vargas Simón Pérez Adriana Méndez Coromoto Michelangeli Liliam Sivoli Pablo Pizzani Veterinaria EMVn tostado canavanina gallos adultos concanavalina A El efecto del tostado sobre el valor de energía metabolizableverdadera corregida para balance de nitrógeno nulo (EMVn) y elcontenido de factores antinutricionales (FAN) de harinas tostadasde Canavalia fue investigado en un ensayo de balance.Adicionalmente, se determinó el contenido de lisina reactiva, lasolubilidad de la proteína y el color en las harinas evaluadas. Seasignaron al azar 5 gallos cecotomizados a cada harina (crudao tostada) a las siguientes temperaturas y tiempos: 180; 200;220; and 230°C/3 min; 230 y 240°C/2 min; 230 y 240°C/1 min.Cada gallo fue intubado con 40g de harina y las heces fueronrecolectadas durante 72 horas. La Concanavalina A (Con A)en las harinas tostadas fue detectada determinando la uniónde esta lectina a la mucosa duodenal por inmunohistoquímica.Ninguna de las harinas tostadas mostró actividad hemaglutinantede la Con A, pero se observó unión de esta lectina a lamucosa duodenal con una reacción inmunohistoquímica demoderada a débil. El tostado a 220; 230°C/3 min ó 240°C/2 minredujo la canavanina en más del 90% en relación con la harinacruda. No se observaron diferencias significativas (P < 0,05) entreel valor de EMVn de la harina cruda y el de las harinas tostadasa 200; 220; 230°C/3 min; 240°C/1 ó 240°C/2min mientrasque, el tostado a 180°C/3min; 230°C/1min ó 230°C/2minredujo significativamente (P < 0,05) la EMVn. La lisina reactivay la solubilidad de la proteína fueron reducidas (P < 0,05) alaumentar la temperatura y el tiempo de tostado. El color de lasharinas fue también afectado (P < 0,05) por el tostado. En conclusión,el tostado bajo las condiciones evaluadas, puede reducirsignificativamente el contenido de FAN de la harina crudade Canavalia. Sin embargo, esta respuesta positiva no incrementóel valor de EMVn de la harina cruda. 2006 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916510 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.5 Vol.XVI |
| format | Artículo científico |
| id | redalyc_95916510 |
| institution | Redalyc |
| language | es |
| publishDate | 2006 |
| publisher | Universidad del Zulia |
| spellingShingle | Efectos del tostado sobre el valor de energía metabolizable verdadera y el contenido de factores antinutricionales de harinas de granos de Canavalia ensiformis (L.) Rubén Enrique Vargas Veterinaria EMVn tostado canavanina gallos adultos concanavalina A Efectos del tostado sobre el valor de energía metabolizable verdadera y el contenido de factores antinutricionales de harinas de granos de Canavalia ensiformis (L.) Rubén Enrique Vargas Simón Pérez Adriana Méndez Coromoto Michelangeli Liliam Sivoli Pablo Pizzani Veterinaria EMVn tostado canavanina gallos adultos concanavalina A El efecto del tostado sobre el valor de energía metabolizableverdadera corregida para balance de nitrógeno nulo (EMVn) y elcontenido de factores antinutricionales (FAN) de harinas tostadasde Canavalia fue investigado en un ensayo de balance.Adicionalmente, se determinó el contenido de lisina reactiva, lasolubilidad de la proteína y el color en las harinas evaluadas. Seasignaron al azar 5 gallos cecotomizados a cada harina (crudao tostada) a las siguientes temperaturas y tiempos: 180; 200;220; and 230°C/3 min; 230 y 240°C/2 min; 230 y 240°C/1 min.Cada gallo fue intubado con 40g de harina y las heces fueronrecolectadas durante 72 horas. La Concanavalina A (Con A)en las harinas tostadas fue detectada determinando la uniónde esta lectina a la mucosa duodenal por inmunohistoquímica.Ninguna de las harinas tostadas mostró actividad hemaglutinantede la Con A, pero se observó unión de esta lectina a lamucosa duodenal con una reacción inmunohistoquímica demoderada a débil. El tostado a 220; 230°C/3 min ó 240°C/2 minredujo la canavanina en más del 90% en relación con la harinacruda. No se observaron diferencias significativas (P < 0,05) entreel valor de EMVn de la harina cruda y el de las harinas tostadasa 200; 220; 230°C/3 min; 240°C/1 ó 240°C/2min mientrasque, el tostado a 180°C/3min; 230°C/1min ó 230°C/2minredujo significativamente (P < 0,05) la EMVn. La lisina reactivay la solubilidad de la proteína fueron reducidas (P < 0,05) alaumentar la temperatura y el tiempo de tostado. El color de lasharinas fue también afectado (P < 0,05) por el tostado. En conclusión,el tostado bajo las condiciones evaluadas, puede reducirsignificativamente el contenido de FAN de la harina crudade Canavalia. Sin embargo, esta respuesta positiva no incrementóel valor de EMVn de la harina cruda. 2006 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95916510 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.5 Vol.XVI |
| title | Efectos del tostado sobre el valor de energía metabolizable verdadera y el contenido de factores antinutricionales de harinas de granos de Canavalia ensiformis (L.) |
| topic | Veterinaria EMVn tostado canavanina gallos adultos concanavalina A |
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