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|---|---|
| Format: | Artículo científico |
| Language: | es |
| Published: |
Universidad del Zulia
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95918413 |
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Table of Contents:
- Cambios de color en las láminas de sardina durante la deshidratación osmótica Rosa Millán Otoniel Corzo Nelson Bracho Veterinaria Color láminas de sardina deshidratación osmótica En este trabajo se analizaron los cambios en los parámetrosde color (L, a, b, E, IB) de láminas de sardina durante la deshidrataciónosmótica a diferentes condiciones de concentracióny temperatura de la solución osmótica. Las sardinas (Sardinellaaurita) se cortaron en láminas (20,1×15,0×6,4 mm En este trabajo se analizaron los cambios en los parámetrosde color (L, a, b, E, IB) de láminas de sardina durante la deshidrataciónosmótica a diferentes condiciones de concentracióny temperatura de la solución osmótica. Las sardinas (Sardinellaaurita) se cortaron en láminas (20,1×15,0×6,4 mmEn este trabajo se analizaron los cambios en los parámetrosde color (L, a, b, E, IB) de láminas de sardina durante la deshidrataciónosmótica a diferentes condiciones de concentracióny temperatura de la solución osmótica. Las sardinas (Sardinellaaurita) se cortaron en láminas (20,1×15,0×6,4 mm seles midió el color y se formaron 175 grupos experimentales de4 láminas cada uno. Se introdujeron simultáneamente sietegrupos en una solución osmótica de concentración y temperaturadadas para someterlos a deshidratación osmótica, posteriormentese removió un grupo a los 20; 40; 60; 90; 120; 180 y240 min de transcurrido el proceso osmótico y se midió el coloren las láminas. Este procedimiento se efectuó para cada condiciónde acuerdo a un diseño factorial 5x5 donde la temperaturay concentración eran 30; 32; 34; 36 y 38°C, 0,15; 0,18;0,21; 0,24 y 0,27 g NaCl/g, respectivamente. Se obtuvieron valoresiniciales de L (36,48 ± 0,77), a (6,47 ± 0,64), b (8,74 ±0,49), E (0) y IB (37,42 ± 0,69). Los valores finales variaronpara L entre 40 y 47, a entre 4,2 y 2,6, b entre 7,5 y 5,7, IB entre39,5 y 45,0 y E entre 5,3 y 10,4 dependiendo de las condicionesde deshidratación. Los valores de a y b disminuyeron(P<0,05) al incrementar el tiempo de deshidratación y la concentración,mientras que los de L, E y IB aumentaron (P < 0,05).Las disminuciones en a y b fueron menores al incrementarsela temperatura mientras que los aumentos en L, E y IB fueronmayores. Se obtuvieron modelos de predicción de los cambiosen el color en función de las condiciones de la deshidrataciónosmótica. 2008 artículo científico 0798-2259 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95918413 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=959 Revista Científica application/pdf Universidad del Zulia Revista Científica (República Bolivariana de Venezuela) Num.4 Vol.XVIII