Indicadores en el servicio en las pequeñas y medianas empresas restauranteras en México: un abordaje comparativo
Fuente:
Redalyc
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo científico |
| Lenguaje: | es |
| Publicado: |
Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | |
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|---|---|
| author | Aida Salazar Alcaraz |
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| contents | Indicadores en el servicio en las pequeñas y medianas empresas restauranteras en México: un abordaje comparativo Aida Salazar Alcaraz Lisandro Alvarado-Peña Luis Vega Osuna Flor Salaiza Lizárraga Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) turismo consumidor empresa privada servicio al cliente Preparación de alimentos Los restaurantes de la región se caracterizan por un servicio y oferta gastronómica que determinan el nivel de preferencia de los clientes, por lo que este artículo tiene como objetivo analizar la opinión de los consumidores, a través de una comparación del servicio de cocina regional; en este proceso se analizan los restaurantes Pascola y Casa de Peraza, instalados en la ciudad de Culiacán Sinaloa, México. La metodología corresponde a la investigación descriptiva transversal, con una encuesta y muestra por conveniencia de 134 clientes. El instrumento contiene 20 indicadores desde la perspectiva teórica de la mercadotecnia de servicio y el modelo de las 4C de Lauterborn descritas por Kotler y Keller (2006), lo que orienta el trabajo de campo y análisis en cuatro dimensiones: consumidor, costo, conveniencia y comunicación. Los antecedentes de investigación corresponden a Hernández Rojas y Dancausa Millán (2018) y Villanueva Cueva (2017); así como en las cuatro dimensiones: Lerma (2010), Kotler y Armstrong (2003), Tschohl y Franzmeier (1994), Cuevas (2004), y Hernández Garnica y Maubert Viveros (2009). El concepto de servicio de restaurante, tiene como principal referente teórico a Villegas Becerril (2014). Se concluye que es importante que los restaurantes ofrezcan un buen servicio y calidad a los comensales; que realicen con regularidad sondeos de opinión para atender las necesidades y mejoren el servicio; asimismo ofrezcan promociones de cliente frecuente; bufet los fines de semana y consideren la protección del consumidor además de la seguridad del establecimiento. 2020 artículo científico 1317-0570 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=99364425008 https://www.redalyc.org/journal/993/99364425008/ https://www.redalyc.org/journal/993/99364425008/html/ https://www.redalyc.org/journal/993/99364425008/99364425008.epub https://www.redalyc.org/journal/993/99364425008/movil https://doi.org/10.36390/telos223.06 es http://www.redalyc.org/revista.oa?id=993 Telos application/pdf Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín Telos (República Bolivariana de Venezuela) Num.3 Vol.22 |
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| publisher | Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín |
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