Effect of pH and biopolymer ratio on phase behavior, rheology, and structural characteristics of pea protein isolate‐locust bean gum coacervates

Fuente: Wiley Open Access

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Auteurs principaux:	Mekala Pavani, Poonam Singha, Sushil Kumar Singh
Format:	Artículo Open Access
Publié:	Wiley 2024
Sujets:	JSFA reports
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