Effect mechanism of capsaicin and dihydrocapsaicin in chili on the oxidative stability of myoglobin in duck meat

Fuente: Wiley Open Access

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ruifang Wu, Yuqing Xie, Lingling Zhao, Caiqi Fu, Wenjie He, Danjun Guo, Wei Xu, Yang Yi, Hongxun Wang
Formato:	Artículo Open Access
Publicado:	Wiley 2024
Materias:	Journal of the Science of Food and Agriculture
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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