Oil‐in‐water emulsion activity and stability of short‐term retrograded starches depend on starch molecular size, amylose content, and amylopectin chain length
Fuente:
Wiley Open Access
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| Formato: | Artículo Open Access |
| Publicado: |
Wiley
2024
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| DOI: | 10.1002/jsfa.13850 |
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