Dynamic changes of lipids and volatiles in pumpkin seed kernels during oxidation: multi‐omics analysis identifies pentanol and hexanal as rancidity markers

Fuente: Wiley Open Access

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Lin Ye, Yanlong Liu, Xiaocong Jiang, Hui Ouyang, Weijian Xu, Ping Wang, Xiongwei Yu, Sihai Gao, Shugang Li
Formato:	Artículo Open Access
Publicado:	Wiley 2025
Materias:	Journal of the Science of Food and Agriculture
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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