Partial Substitution of Egg White Protein by Sodium Caseinate/Tannin Acid/Octenyl Succinate Starch Composite: A Study on the Physicochemical Properties in Cake and Ice Cream

Fuente: Wiley Open Access

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Détails bibliographiques
Auteurs principaux:	Fuchao Zhan, Xiaorui Zhou, Ying Jiang, Mahmoud Youssef, Yongxin Teng, Jing Li, Bin Li
Format:	Artículo Open Access
Publié:	Wiley 2024
Sujets:	Journal of Texture Studies
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