Interaction Between Starch Expansion and Gluten Network Formation Enhances the Texture of Noodles: The Cooperation of Synergy During Processing and Antagonism During Cooking

Fuente: Wiley Open Access

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Auteurs principaux:	Di An, Ming Jin, Xiaoxia Zhou, Bin Xu
Format:	Artículo Open Access
Publié:	Wiley 2025
Sujets:	Journal of Texture Studies
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