Exploring the Impact of Milling on the Texture and Anthocyanin Preservation in Tortillas Made From Extruded Nixtamalized Blue Corn ( Zea mays L.) Flour

Fuente: Wiley Open Access

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Jesús Enrique Gerardo‐Rodríguez, Mariela Menchaca‐Armenta, Jesús Enrique Chan‐Higuera, Beatriz Montaño‐Leyva, Ana Irene Ledesma‐Osuna, María Irene Silvas García, Nydia Estrellita Buitimea‐Cantúa, Guadalupe Amanda López‐Ahumada, Carlos Martín Enríquez‐Castro, Armando Quintero‐Ramos
Formato:	Artículo Open Access
Publicado:	Wiley 2025
Materias:	Journal of Texture Studies
Acceso en línea:	Acceder al recurso
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