СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ РАЗНЫХ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ
Fuente:
Zenodo
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , |
|---|---|
| Format: | Recurso digital |
| Sprache: | Russisch |
| Veröffentlicht: |
Zenodo
2025
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| _version_ | 1866901461759164416 |
|---|---|
| author | Юсупов Нурали Шералиевич Бозарова Гулноза Каримжон кизи Юсупова Навруза Равшанбек қизи |
| author_facet | Юсупов Нурали Шералиевич Бозарова Гулноза Каримжон кизи Юсупова Навруза Равшанбек қизи |
| contents | <p><strong><span>СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ РАЗНЫХ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ</span></strong></p> <p>Наряду с увеличением количества видов продукции на рынке поставок за счет ежегодного роста сельскохозяйственного производства, одной из наиболее актуальных проблем является их доставка потребителям без потерь в целости и сохранности. За годы работы накоплен большой опыт по доставке продукта потребителям в состоянии, не наносящем вреда здоровью человека без потери его качеств. Однако установлено, что в развивающихся странах наблюдается потеря от 25% до 40% урожая из-за неправильного хранения после уборки сырья.</p> <p><span>В целях предотвращения вышеуказанной проблемы и развития отрасли виноградарства Президентом Республики Узбекистан Ш.М. Мирзиёевым принят ряд постановлений и указов в этой сфере. В частности, постановление Президента Республики Узбекистан от 14 марта 2019 года № ПП-4239 «О мерах по развитию сельскохозяйственной коопер</span><span>ация</span><span> в плодоовощной отрасли». Согласно этим постановлениям и указом президента выделились </span><span>комплексные меры, направленные на совершенствование плодоовощной отрасли по хранению и переработке плодоовощной продукции, активному привлечению средств международных финансовых институтов для развития данной отрасли [7]. В связи с этим </span><span>сегодня своевременная уборка большого количества урожая и организация их качественного хранения является актуальной проблемой для специалистов сельскохозяйственной отрасли.</span></p> <p><span>Хранение винограда на длительный срок является сложным процессом, поскольку ягоды на гроздях винограда являются неоднородными, в значительной степени отличаются массой, объёмом, химическим составом и естественно имеют разные сроки хранения. Соответственно ягоды, расположенные на верхушке грозди винограда мельче, концентрация углеводов в них ниже, следовательно, хранятся они хуже, чем ягоды, расположенные в средней части с промежуточными качественными характеристиками и ягоды, расположенные у основания грозди, которые относительно крупные, обладают лучшими потребительскими свойствами и хорошей лежкостью. В верхней части грозди чаще начинается развитие физиологических заболеваний.<span> </span>В результате этого убыль массы также возрастает по направлению от основания к верхушке[13].</span></p> <p><span>Вкусовые и диетические качества ягод винограда определяются количественным и качественным составом органических и минеральных веществ. Высокое содержание воды (80% и выше в зависимости от сорта) в столовых сортах винограда определяет слабую устойчивость его к воздействию микроорганизмов, в свою очередь низкое содержание белков отрицательно сказывается на способности удержать воду тканями винограда и это напрямую приводит к увяданию ягод во время хранения. В ягодах винограда наблюдается высокое содержание моносахаридов от 10% до 20% (глюкозы и фруктозы). В начальном этапе хранения уровень сахара повышается до 2% в связи со снижением уровня полисахаридов и проникновения в ягоды винограда сахаров от виноградных гребней[15].</span></p> <p><span>Через 20-35 дней сахара начинают расщепляться для поддержания дыхания и к концу хранения их потери достигают 10-16% от первоначального их содержания. </span><a href="https://agropk.by/ctl/yagody"><span>Ягоды</span></a><span> </span><span>винограда содержат от 3 до 7% органических кислот, придающих винограду кислый вкус. Представление об изменении вкусовых достоинств винограда во время хранения дает сахарокислотный индекс — отношение сахаров к кислотам[12]. </span></p> <p><span>Для длительного хранения винограда необходимо правильно выбрать оптимальное время для уборки винограда: он должен быть зрелым, но не перезревшим. Недозрелый виноград быстро вянет, нередко плесневеет, перезревший чаще подвергается механическим повреждениям и также плохо подходит для длительного хранения.</span></p> <p>Оптимальным для уборки считается время, когда на гроздях сформировались ягоды с типичным для данного сорта размером, вкусом и ароматом. Кожица плодов легко отделяется от мякоти. Мякоть имеет характерную для сорта консистенцию. Семена приобретают желтовато-бурую окраску. Грозди винограда убирают вручную или срезают ножницами с тупыми концами. Сразу же в процессе уборки проводят сортировку. Для длительного хранения отбирают только нормально окрашенные грозди винограда. Остальные откладывают на переработку[14,17].</p> <p>Каждую гроздь, предназначенную для хранения, внимательно осматривают, держа за гребненожку. Срезают ножницами все больные или поврежденные ягоды, а также плодоножки, оставшиеся от удаленных или опавших ягод. Затем укладывают грозди гребненожкой вверх в деревянные ящики, выстланные бумагой. Виноград кладут одним слоем, так чтобы он находился на 1–2 см ниже края ящиков[16].</p> <p>Процесс уборки, сортировки и упаковки необходимо проводить очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды и не стереть с них восковой налет.<span> </span>Восковой налёт является барьером от микроорганизмов и защищает ягод винограда от проникновения бактерии и плесени[11].</p> <p>Из литературных данных известно, что виноград хранят при температуре от 0 до -2 °C, сорта, содержащие менее 15 % сахаров. При этом влажность воздуха должна составлять 90–95 %. Если влажность воздуха ниже 85 % ягоды начинают увядать и осыпаться, а выше 95 % поражаются болезнями[3,5].</p> <p>Наиболее распространенными болезнями винограда, появляющиеся и развивающиеся при хранении, – серая гниль, зеленая гниль и побурение ягод.</p> |
| format | Recurso digital |
| id | zenodo_https___doi_org_10_5281_zenodo_14862740 |
| institution | Zenodo |
| language | rus |
| publishDate | 2025 |
| publisher | Zenodo |
| record_format | zenodo |
| spellingShingle | СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ РАЗНЫХ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ Юсупов Нурали Шералиевич Бозарова Гулноза Каримжон кизи Юсупова Навруза Равшанбек қизи Аннотaция. В этой статье рассматривается воздействие влажности и температуры воздуха на микробиологические изменения, происходящие в процессе транспортирвоки, а также при длительном классическим и современном способами хранения. Подбирается оптимальная температура, влажность воздуха и применяется защитная бумага, пропитанная метабисульфатом натрия для удлинения срока хранения разных столовых сортов винограда широко распространённых в Ферганской области республики Узбекистан. Ключевые слова: холодильные склады, метабисульфит натрия, столовый сорт, лежкость, серая гниль, зеленая гниль, побурение ягод. <p><strong><span>СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ РАЗНЫХ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ</span></strong></p> <p>Наряду с увеличением количества видов продукции на рынке поставок за счет ежегодного роста сельскохозяйственного производства, одной из наиболее актуальных проблем является их доставка потребителям без потерь в целости и сохранности. За годы работы накоплен большой опыт по доставке продукта потребителям в состоянии, не наносящем вреда здоровью человека без потери его качеств. Однако установлено, что в развивающихся странах наблюдается потеря от 25% до 40% урожая из-за неправильного хранения после уборки сырья.</p> <p><span>В целях предотвращения вышеуказанной проблемы и развития отрасли виноградарства Президентом Республики Узбекистан Ш.М. Мирзиёевым принят ряд постановлений и указов в этой сфере. В частности, постановление Президента Республики Узбекистан от 14 марта 2019 года № ПП-4239 «О мерах по развитию сельскохозяйственной коопер</span><span>ация</span><span> в плодоовощной отрасли». Согласно этим постановлениям и указом президента выделились </span><span>комплексные меры, направленные на совершенствование плодоовощной отрасли по хранению и переработке плодоовощной продукции, активному привлечению средств международных финансовых институтов для развития данной отрасли [7]. В связи с этим </span><span>сегодня своевременная уборка большого количества урожая и организация их качественного хранения является актуальной проблемой для специалистов сельскохозяйственной отрасли.</span></p> <p><span>Хранение винограда на длительный срок является сложным процессом, поскольку ягоды на гроздях винограда являются неоднородными, в значительной степени отличаются массой, объёмом, химическим составом и естественно имеют разные сроки хранения. Соответственно ягоды, расположенные на верхушке грозди винограда мельче, концентрация углеводов в них ниже, следовательно, хранятся они хуже, чем ягоды, расположенные в средней части с промежуточными качественными характеристиками и ягоды, расположенные у основания грозди, которые относительно крупные, обладают лучшими потребительскими свойствами и хорошей лежкостью. В верхней части грозди чаще начинается развитие физиологических заболеваний.<span> </span>В результате этого убыль массы также возрастает по направлению от основания к верхушке[13].</span></p> <p><span>Вкусовые и диетические качества ягод винограда определяются количественным и качественным составом органических и минеральных веществ. Высокое содержание воды (80% и выше в зависимости от сорта) в столовых сортах винограда определяет слабую устойчивость его к воздействию микроорганизмов, в свою очередь низкое содержание белков отрицательно сказывается на способности удержать воду тканями винограда и это напрямую приводит к увяданию ягод во время хранения. В ягодах винограда наблюдается высокое содержание моносахаридов от 10% до 20% (глюкозы и фруктозы). В начальном этапе хранения уровень сахара повышается до 2% в связи со снижением уровня полисахаридов и проникновения в ягоды винограда сахаров от виноградных гребней[15].</span></p> <p><span>Через 20-35 дней сахара начинают расщепляться для поддержания дыхания и к концу хранения их потери достигают 10-16% от первоначального их содержания. </span><a href="https://agropk.by/ctl/yagody"><span>Ягоды</span></a><span> </span><span>винограда содержат от 3 до 7% органических кислот, придающих винограду кислый вкус. Представление об изменении вкусовых достоинств винограда во время хранения дает сахарокислотный индекс — отношение сахаров к кислотам[12]. </span></p> <p><span>Для длительного хранения винограда необходимо правильно выбрать оптимальное время для уборки винограда: он должен быть зрелым, но не перезревшим. Недозрелый виноград быстро вянет, нередко плесневеет, перезревший чаще подвергается механическим повреждениям и также плохо подходит для длительного хранения.</span></p> <p>Оптимальным для уборки считается время, когда на гроздях сформировались ягоды с типичным для данного сорта размером, вкусом и ароматом. Кожица плодов легко отделяется от мякоти. Мякоть имеет характерную для сорта консистенцию. Семена приобретают желтовато-бурую окраску. Грозди винограда убирают вручную или срезают ножницами с тупыми концами. Сразу же в процессе уборки проводят сортировку. Для длительного хранения отбирают только нормально окрашенные грозди винограда. Остальные откладывают на переработку[14,17].</p> <p>Каждую гроздь, предназначенную для хранения, внимательно осматривают, держа за гребненожку. Срезают ножницами все больные или поврежденные ягоды, а также плодоножки, оставшиеся от удаленных или опавших ягод. Затем укладывают грозди гребненожкой вверх в деревянные ящики, выстланные бумагой. Виноград кладут одним слоем, так чтобы он находился на 1–2 см ниже края ящиков[16].</p> <p>Процесс уборки, сортировки и упаковки необходимо проводить очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды и не стереть с них восковой налет.<span> </span>Восковой налёт является барьером от микроорганизмов и защищает ягод винограда от проникновения бактерии и плесени[11].</p> <p>Из литературных данных известно, что виноград хранят при температуре от 0 до -2 °C, сорта, содержащие менее 15 % сахаров. При этом влажность воздуха должна составлять 90–95 %. Если влажность воздуха ниже 85 % ягоды начинают увядать и осыпаться, а выше 95 % поражаются болезнями[3,5].</p> <p>Наиболее распространенными болезнями винограда, появляющиеся и развивающиеся при хранении, – серая гниль, зеленая гниль и побурение ягод.</p> |
| title | СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ РАЗНЫХ СТОЛОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА ОТ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ |
| topic | Аннотaция. В этой статье рассматривается воздействие влажности и температуры воздуха на микробиологические изменения, происходящие в процессе транспортирвоки, а также при длительном классическим и современном способами хранения. Подбирается оптимальная температура, влажность воздуха и применяется защитная бумага, пропитанная метабисульфатом натрия для удлинения срока хранения разных столовых сортов винограда широко распространённых в Ферганской области республики Узбекистан. Ключевые слова: холодильные склады, метабисульфит натрия, столовый сорт, лежкость, серая гниль, зеленая гниль, побурение ягод. |
| url | https://doi.org/10.5281/zenodo.14862740 |