Saved in:
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Recurso digital |
| Language: | |
| Published: |
Zenodo
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://doi.org/10.5281/zenodo.17121241 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1866902340419715072 |
|---|---|
| author | Kárason, Jón Trausti Sveinþórsdóttir, Ragnheiður Sveinsdóttir, Kolbrún Stefánsson, Guðmundur Elíasson, Sæmundur Björnsson, Stefán Freyr Ólafsdóttir, Aðalheiður Klonowski, Irek Jóhannsson, Ragnar |
| author_facet | Kárason, Jón Trausti Sveinþórsdóttir, Ragnheiður Sveinsdóttir, Kolbrún Stefánsson, Guðmundur Elíasson, Sæmundur Björnsson, Stefán Freyr Ólafsdóttir, Aðalheiður Klonowski, Irek Jóhannsson, Ragnar |
| contents | <p><em>Í þessu verkefni voru framkvæmdar þrjár tilraunir með mismunandi </em><em>markmið. Markmið fyrstu tilraunarinnar var að kanna gæði </em><em>ígulkerahrogna og prófa snöggfrystingu hrogna með útflutning í </em><em>huga. Í annarri tilrauninni voru notaðar greinóttar dextrin sykrur </em><em>(cluster dextrin, Glico) og alginate til þess að</em><em> styrkja ytra byrði </em><em>hrognanna, tilgangurinn var að finna efni sem gæti komið í stað </em><em>alums til að hrognin héldu sér betur frá vinnslu til kaupanda. Í þriðju</em><em> tilrauninni var markmiðið að kanna hvort hægt væri að vinna </em><em>ígulkerahrogn með hitameðhöndlun sem magnvöru og jafnframt </em><em>hvort hægt væri að skilja vinnsluna í tíma, þ.e. hvort opna mætti </em><em>kerin og pakka hrognunum í stærri einingar svo hægt væri að </em><em>meðhöndla þau annars staðar en þar sem kerin væru opnuð.<br>_____<br></em></p> <p><em>In this project three experiments were undertaken. The goal in the f</em><em>irst one was to explore the quality of gonads (sea urchin roes) and </em><em>try to instant-freeze it for export. In the second experiment clusterdextrin </em><em>and alginate was used to make the surface of the roes </em><em>stronger. The purpose of that experiment was to find a substitude </em><em>for alum for the gonads to keep their shape during the time from </em><em>prosessing to buyer. In the third experiment the goal was to explore </em><em>if it was possible to process gonads with heating in a large quantity </em><em>and if it was possible to separate the stages of processing so that the </em><em>gonads could be collected and packed in one location, then further </em><em>processed in another.</em></p> <p><em> </em></p> |
| format | Recurso digital |
| id | zenodo_https___doi_org_10_5281_zenodo_17121241 |
| institution | Zenodo |
| language | |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Zenodo |
| record_format | zenodo |
| spellingShingle | Tilraunir við vinnslu ígulkerahrogna Kárason, Jón Trausti Sveinþórsdóttir, Ragnheiður Sveinsdóttir, Kolbrún Stefánsson, Guðmundur Elíasson, Sæmundur Björnsson, Stefán Freyr Ólafsdóttir, Aðalheiður Klonowski, Irek Jóhannsson, Ragnar ígulker hrogn frysting dextrin niðursuða Sea urchin roe (gonads) freezing canning <p><em>Í þessu verkefni voru framkvæmdar þrjár tilraunir með mismunandi </em><em>markmið. Markmið fyrstu tilraunarinnar var að kanna gæði </em><em>ígulkerahrogna og prófa snöggfrystingu hrogna með útflutning í </em><em>huga. Í annarri tilrauninni voru notaðar greinóttar dextrin sykrur </em><em>(cluster dextrin, Glico) og alginate til þess að</em><em> styrkja ytra byrði </em><em>hrognanna, tilgangurinn var að finna efni sem gæti komið í stað </em><em>alums til að hrognin héldu sér betur frá vinnslu til kaupanda. Í þriðju</em><em> tilrauninni var markmiðið að kanna hvort hægt væri að vinna </em><em>ígulkerahrogn með hitameðhöndlun sem magnvöru og jafnframt </em><em>hvort hægt væri að skilja vinnsluna í tíma, þ.e. hvort opna mætti </em><em>kerin og pakka hrognunum í stærri einingar svo hægt væri að </em><em>meðhöndla þau annars staðar en þar sem kerin væru opnuð.<br>_____<br></em></p> <p><em>In this project three experiments were undertaken. The goal in the f</em><em>irst one was to explore the quality of gonads (sea urchin roes) and </em><em>try to instant-freeze it for export. In the second experiment clusterdextrin </em><em>and alginate was used to make the surface of the roes </em><em>stronger. The purpose of that experiment was to find a substitude </em><em>for alum for the gonads to keep their shape during the time from </em><em>prosessing to buyer. In the third experiment the goal was to explore </em><em>if it was possible to process gonads with heating in a large quantity </em><em>and if it was possible to separate the stages of processing so that the </em><em>gonads could be collected and packed in one location, then further </em><em>processed in another.</em></p> <p><em> </em></p> |
| title | Tilraunir við vinnslu ígulkerahrogna |
| topic | ígulker hrogn frysting dextrin niðursuða Sea urchin roe (gonads) freezing canning |
| url | https://doi.org/10.5281/zenodo.17121241 |