Evaluación fisicoquímica y microbiológica de una bebida de jugo de piña-té verde matcha y probiótico
Fuente:
Zenodo
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Recurso digital |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Zenodo
2022
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| Subjects: | |
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| _version_ | 1866901145613500416 |
|---|---|
| author | Jazmin Lorenzo-Gonzalez Ernestina Paz-Gamboa María de los Ángeles Vivar Vera Omar Roberto López Vidal |
| author_facet | Jazmin Lorenzo-Gonzalez Ernestina Paz-Gamboa María de los Ángeles Vivar Vera Omar Roberto López Vidal |
| contents | <p>El objetivo del estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de una bebida funcional probiótica a base de jugo de piña/agua (9:1) adicionada con polvo de té verde matcha (0.3, 0.6, 0.9%) y Lactobacillus acidophilus como microrganismo probiótico (1-2%) previamente encapsulado por el método de extrusión. Las bebidas presentaron entre 12.4-12.8 de ºBx, acidez 0.40-0.49%, pH de 5.0-5.9 y azúcares reductores de 11.00-13.13 %. Se encontró que en el día 0, las bebidas elaboradas con L. acidophilus encapsulado al 1, 1.5 y 2% alcanzaron cuentas viables de 8.95-8.92, 9.11-9.75 y 11.39-11.58 Log UFC/ mL, respectivamente. Asimismo, hubo un incremento de ≈1.3 ciclos logarítmicos en el día 21 únicamente para el tratamiento con 2% de L. acidophilus encapsulado, alcanzando valores de 12.94 Log UFC/mL. Se concluye que la bebida evaluada cuenta con propiedades fisicoquímicas de una bebida de jugo y con cuenta viable recomendada para la denominación de producto probiótico. </p> |
| format | Recurso digital |
| id | zenodo_https___doi_org_10_5281_zenodo_17273830 |
| institution | Zenodo |
| language | spa |
| publishDate | 2022 |
| publisher | Zenodo |
| record_format | zenodo |
| spellingShingle | Evaluación fisicoquímica y microbiológica de una bebida de jugo de piña-té verde matcha y probiótico Jazmin Lorenzo-Gonzalez Ernestina Paz-Gamboa María de los Ángeles Vivar Vera Omar Roberto López Vidal probióticos piña té verde matcha encapsulado bebida <p>El objetivo del estudio fue evaluar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de una bebida funcional probiótica a base de jugo de piña/agua (9:1) adicionada con polvo de té verde matcha (0.3, 0.6, 0.9%) y Lactobacillus acidophilus como microrganismo probiótico (1-2%) previamente encapsulado por el método de extrusión. Las bebidas presentaron entre 12.4-12.8 de ºBx, acidez 0.40-0.49%, pH de 5.0-5.9 y azúcares reductores de 11.00-13.13 %. Se encontró que en el día 0, las bebidas elaboradas con L. acidophilus encapsulado al 1, 1.5 y 2% alcanzaron cuentas viables de 8.95-8.92, 9.11-9.75 y 11.39-11.58 Log UFC/ mL, respectivamente. Asimismo, hubo un incremento de ≈1.3 ciclos logarítmicos en el día 21 únicamente para el tratamiento con 2% de L. acidophilus encapsulado, alcanzando valores de 12.94 Log UFC/mL. Se concluye que la bebida evaluada cuenta con propiedades fisicoquímicas de una bebida de jugo y con cuenta viable recomendada para la denominación de producto probiótico. </p> |
| title | Evaluación fisicoquímica y microbiológica de una bebida de jugo de piña-té verde matcha y probiótico |
| topic | probióticos piña té verde matcha encapsulado bebida |
| url | https://doi.org/10.5281/zenodo.17273830 |